今天我们给大家分享一道香菇炒腐竹的做法，这是一道简单快手的家常菜，主要的难点在于腐竹的泡发和香菇、胡萝卜等食材的预处理；

我们先和大家说说腐竹的泡发，泡发腐竹不能用热水，热水泡发腐竹易碎，但是用凉水泡发腐竹时间又比较长，我们可以在泡发腐竹的时候，凉水中放入少许的食盐，之后用盘子将凉水中漂浮的腐竹盖压入水中，这样，腐竹能够沉入水面以下，通过这样的小窍门，可以大大缩短腐竹泡发的时间；

腐竹泡发的小窍门给大家说完了，下面我们给大家说说香菇、胡萝卜等食材的预处理，我们可以将这些食材放入沸水中汆烫至8成熟的样子，捞出沥干水分，食材提前焯水，便于后期快速炒熟，成菜的口感也会更好；

最后说说这道香菇炒腐竹入味的小窍门，需要我们在大火快炒之后，淋入少许的水淀粉勾芡，经过这一步处理，成菜才会更加的入味；

这道香菇炒腐竹，上文我们给大家简单的介绍了一些预处理食材的小窍门，按照上文介绍的办法处理之后，腐竹才会更加美味，如果喜欢吃辣的同学，可以适当添加少许的干辣椒和花椒，但是放入的量不宜过多，避免菜肴的口味过重；

食材：泡发好的腐竹小半盘、泡发好的黑木耳少许、新鲜的香菇3-4个、胡萝卜半个、香葱少许、蒜泥少许、生抽1勺、蚝油1勺、食盐2勺、胡椒粉少许、色拉油2勺、水淀粉小半碗；

具体做法：

1、将胡萝卜去皮后切成薄片、将新鲜香菇去蒂后切成厚片、将泡发好的黑木耳改刀成小瓣；

2、锅中放入大半锅清水，大火煮沸后，先放入胡萝卜入锅汆烫10秒左右，然后再放入香菇、黑木耳和腐竹；

3、所有的食材都放入沸水中之后，大约汆烫30秒的样子，将锅中的食材全部煮至8成熟的样子，用过滤网勺捞出，沥干水分后放入盘中待用；

4、炒锅清洗干净后，放入2勺左右的色拉油，放入蒜泥炒香，放入切好的葱段，快速翻炒均匀；

5、将所有汆烫过的食材，全部放入锅中，快速翻炒后开始调味，先放入1勺的生抽；

6、之后放入1勺蚝油、2勺食盐、小半勺的胡椒粉和味精，快速翻炒均匀；

7、食材在锅中翻炒30秒左右之后，放入我们事前准备好的水淀粉勾芡；

8、最后再次翻炒均匀，芡汁在锅中全部都裹在腐竹、香菇上之后，即可关火，一盘营养美味不油腻的香菇炒腐竹就做好了；

写到最后，还想啰嗦几句，这是一道非常简单的快手菜，文章的开头就给大家介绍了腐竹泡发的小窍门、介绍了香菇、胡萝卜等食材下锅炒制前，需要预处理等注意事项，还有一点需要提醒大家，腐竹的选购也非常重要，建议大家在超市中购买有品牌、有包装的腐竹，这样会让成菜的口感更加适口；

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