关于茄子，也算是我自己比较喜欢的一种蔬菜，但是关于茄子的制作，还是需要注意的。不然就不容易保证，制作出来的茄子，吃起来又香又嫩，口感还特别软糯。所以比较好的选择，就是在制作的时候，可以在处理茄子的时候，注意一下茄子的处理。

因为茄子本身更偏向于，布满空洞的海绵体，所以在制作的时候，最好是将茄子处理一下，这样子才能保证，茄子的味道会比较好。所以我会比较推荐，如果是不太喜欢油腻的朋友，最好在处理茄子的时候，最好是将茄子进行腌制和捏一下的处理。

这样子才不会担心制作出来的茄子，不容易出现吸油的情况。或者是在处理茄子的时候，最好是在茄子上，轻轻撒上食盐，这样子就可以比较好的将茄子本身的水分析出。这样子处理之后的茄子，不仅可以保证不容易出现吸油的情况。

而且还可以比较好的保证，处理之后的茄子，不会出现和空气进行接触，出现发黑的情况。所以在处理的时候，是一定要需要注意的，还有就是关于茄子挤水的时候，一定不要将水分都挤掉。不然就会比较容易出现，茄子在炒的时候，出现太干的情况。

这个关于茄子挤水的处理，就会比较需要平衡一下，不然就会比较容易出现，制作不好的情况。但是关于这个技巧，就比较需要手感了，所以这个还是需要，大家多去处理一下茄子，这样子才能处理出来的茄子是最适中的效果。而且最重要的就是，关于茄子的本身就是需要多去制作，才能更好的将茄子处理好。