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近日，有“酸奶中的爱马仕”之称的卡士酸奶，因旗下一款酸奶酵母超标60倍被查处，引发舆论关注。随后，卡士乳业对此事回应称，酵母超标应为产品出厂后储存温度不达标所致。

此事的曝光来自上海市市场监督管理局的一份通报：上海市市场监督管理局官方公众号显示，其在抽检中发现，卡士酸奶的“餐后一小时”每克样品中含有的酵母菌落总数为6000CFU/g，较标准值100CFU/g而言，已经超出60倍。抽检地点为统一超商（上海）便利有限公司永新坊店。

酵母菌超标有何危害？

已经购买的人最关心的是酵母超标会有哪些危害？

对此，乳业分析师宋亮分析说，酵母超标更多会引起酸奶品质、口感的变化，对身体不会造成太大伤害。

不过，丁香医生医学总监魏玮医生则提醒称，“酵母多本身没有明确危害，但超标这么多，意味着生产线质控或运输有问题，可能有其他污染风险。”他进一步解释，所谓的污染风险，是指混进去了不该有的东西，就有可能让酵母菌落增殖。而这只是初步抽检，并不能确定污染的存在和种类。

“我们的生产加工过程符合国家质量要求。”卡士酸奶称，本次是运输和销售过程中的温度不达标，或者其他不确定因素，导致的微生物快速繁殖。也就是说，卡士酸奶把责任归于冷链运输和终端销售两大环节。

走高端路线，做酸奶中的爱马仕

以“高品位、高品质、高标准”为卖点，卡士酸奶主攻高端市场，创始人不仅表示要做“酸奶中的爱马仕”，而且宣称要“用最好的原材料，做世界上最好的酸奶”。随着生活水平不断提高，越来越多的人不满足于“有奶喝”，而是追求“喝好奶”。在此过程中，产品的价格往往是消费者判断品质的重要依据。

盒马APP上显示，此次引起争议的“餐后一小时”产品规格为250g*3/组，一组售价为41.5元。查看卡士酸奶的其他产品，原态酪乳、鲜酪乳、断糖日记、007家庭装等售价分别在29.6元、19.9元、36.8元、35.8元。

这样的价格并不算低。

在叮咚买菜平台上，餐后一小时250g一瓶的单价为13.8元，而君乐宝纯享300g装的售价是9.8元，伊利畅轻和蒙牛冠益乳同样规格两瓶加起来售价分别为13.8元和11.8元。卡士热销产品0添加原味酸奶1kg装同样如此，在同类产品中售价算贵的，每瓶卖33.5元，比简爱原味酸奶1.08kg装32.8元的售价还要贵，三元原味酸奶1.8kg装售价是19.9元，伊利与叮咚买菜的定制酸奶1.05kg售价只有10.9元。

宋亮认为，对于酸奶品类而言，每公斤25元至30元就可以被视为高端产品了。按照250g的常规规格来看，价格则约以6元或8元为分水岭。

早在2014年，知乎上就有“为什么卡士酸奶这么贵”的提问。直到2021年，这个问题下仍有新的回答。尽管留言的人对此褒贬不一，但卡士酸奶并不避讳这个标签。有媒体报道称，2021年7月其曾在营销文案中自比“酸奶中的爱马仕”。

坚持走高端路线的卡士酸奶，因此获得了巨大成功。资料显示，2021年，卡士酸奶销售额超32亿元，增长达25%。

价格不敏感人群，往往对质量更敏感

因为此次事件，卡士酸奶不得不面对一个严峻的现实：那些价格不敏感人群，往往是质量敏感人群。酵母本身并非有害菌，但酵母数是评定食品卫生质量的指标之一，过度发酵会导致食物腐败变质，危害人体健康。卡士酸奶翻车之后，消费者纷纷在网上表达不解。

消费者的疑惑不难理解，出于对生活品质的追求，他们选择了高端产品，但如果产品质量出了问题，高端产品的形象毛将焉附？

值得一提的是，卡士酸奶并非首次被检出酵母超标。2015年，广东省食品药品监督管理局在抽检中发现，卡士·鲜酪乳（玉米果粒）检出酵母计数超标。卡士方面当时作出了和今天类似的回应，表示在内部排查、第三方检测中均显示产品合格。两次被检测出酵母超标，卡士酸奶均解释产品本身没有问题。到底是哪个环节出现了问题，目前仍未可知，但无论问题出现在哪里，都是卡士酸奶的内部问题。

此事曝光后，消费者最关心的是，购买到不合格批次产品如何得到赔偿？但这个与消费者利益息息相关的问题，目前仍没有得到卡士酸奶任何回应。

对于卡士酸奶来说，有必要尽快查明酵母超标的事故源头，及时公诸于众，并给出相应赔付措施。这既是拾遗补缺避免类似事故再次发生的关键，也是挽回品牌形象、重塑消费者信心的必要之举。质量是品牌的试金石、企业的通行证，以此为基础，“高品位、高品质、高标准”的营销宣传语才有实际意义。

来源：人民网、财经天下

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图文编辑：肖鑫鑫 、夏千童 责任编辑：王晶