《说文解字》里说“荽”是香口的意思,在民间称谓中,芫荽即是香菜,是南北方对此种植物的不同叫法,平时生活中亦常见,是最为熟悉的提味蔬菜。叶子细小而鲜嫩,茎干纤细,味道馥郁浓香,一道汤品出锅前加几棵香菜,热气能将香菜内里的挥发性香味激发出来。
香菜营养丰富,油绿的细叶含丰富的维生素C、胡萝卜素、矿物质等,除了做提香食材,还可以剁碎与肉末一起做成肉九成当饺子包子的内馅。
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