因为蛋黄比较干，密度大，水分含量非常低，但是它吸引水分特别强，唾液本来就是帮助消化食物的，在吃蛋黄的时候
它把唾液都吸收完了，不利下喉。与唾液混合后成糊状，容易粘到咽喉部位，所以容易噎着。
鸡蛋含有人体几乎所有需要的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。营养学家称之为“完全蛋白质模式”，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。
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