1、桂皮香叶是烹饪中常见的香料，主要的作用是当作香料使用，一般用于来制作卤制食品以及一些红烧肉等美味，桂皮还有消油解腻，使肉质更酥烂的作用。很多人在使用桂皮和香叶的时候是直接加入汤汁中煮，这种做法是错误的，桂皮和香叶应该是先用油炒一遍，这样才能炒出香味来。

　　2、桂皮和香叶虽然都是香料，但其实使用方式不一样，桂皮比较厚，出香是速度比较慢，应该在冷油时就下锅，炒制的时间越长，出来的香味就越浓，而香叶是比较薄的叶片，出香的速度比较快，应该是等桂皮炒出香味后再下锅，快速翻炒后再下入其他食材即可。

　　3、炒香料的时候要用小火慢炒，以免将香料炒糊影响香味。像桂皮、香叶这类的香料都是要经过炒制后使用的，如果之后再加入锅中，不仅其香味会受到影响，有的香料还会因为温度不够而出现发苦的味道，从而影响菜的口感。