大米的含糖量达到75%以上。大米主要组成成分为淀粉,淀粉会在人体内水解代谢后生成葡萄糖,所以大米饭的含糖量很高,相比于同体积的粗粮,会产生更多的热量。
大米也叫稻米,是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的食物。
大米中的碳水化合物主要是淀粉,所含的蛋白质主要是米谷蛋白,其次是米胶蛋白和球蛋白。
大米的营养十分丰富,是中国人民的主要食粮之一,分为籼米、粳米、糯米三种。
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