做水煮肉片详细做法：

1、将鸡蛋清和淀粉调料调匀成糊，涂抹在肉片上。

2、将花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出切成细末。

3、用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶，调料放入。

4、随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将辣椒、花椒末撒上。

5、用植物油烧开，淋在肉片上，即可使麻、辣、浓香四溢。

水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887-1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。