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不久前，浙江金华的一位妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。因为姐姐爱吃黑木耳，所以一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。

一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。但是到了傍晚，妈妈同两个孩子相继出现了呕吐和肚子疼等症状。

随即三人被送往当地医院，检查结果却让人震惊，因为肝功能指标超过正常几百倍！

接诊的医生，一翻开病例，并与家属一聊，这才知道，原来可能是那盘足足泡发了两天两夜的黑木耳，导致的食物中毒。

中毒真相

为了尽快确认患者中毒原因，浙江省疾控中心对患者的血液以及家中剩余的干黑木耳进行了检测。

结果显示，在患者血液中检测出了一种致命毒素——米酵菌酸，而在剩余干黑木耳中并未检测出该物质。

也就是说，正常黑木耳并不含毒素，而在长时间泡发过程被一种名叫“椰毒假单胞菌”的细菌污染，从而产生了该毒素！

据了解，该细菌最适合生长温度37℃，最适产毒温度为26℃，夏秋季温度高的时候容易发生该类食物中毒。

那黑木耳泡发后，是不是一定会被细菌污染，产生米酵菌酸呢？疾控中心同样也做了检测，发现在实验室环境下浸泡5天后的黑木耳并未产生米酵菌酸。

这也说明另外一个产生毒素的因素，即除了时间，还有环境因素。

患者食用的导致中毒的黑木耳，推断与其家中特定的外部环境有关，在环境条件差的情况下，食物更容易孳生细菌，成为毒素的温床。

给我们的警示

除过上面的案例外，类似事件每年都有发生：

2017年7月，福州总医院急诊重症监护室里，28岁辽宁姑娘毕雪因为一碗泡了两天的黑木耳，陷入昏迷，出现肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭，全身黄疸。

2016年7月，温州董先生和毕女士夫妻俩吃了木耳炒鸡蛋中毒。董先生吃得少，症状轻，很快自行恢复。但毕女士中毒较深，先是厌食、恶心呕吐、腹痛腹泻，2天后逐渐发展成肝衰竭、肾衰竭、心肌重度衰竭、全身黄疸、脓毒性休克等，被送入ICU抢救。

2015年7月，温州50多岁的陈先生吃了泡发3天的黑木耳后中毒，起初是腹泻，随后全身出现黄疸，最后竟出肺水肿、心功能不全、肝衰竭、肾衰竭等严重症状，在ICU抢救一周后才脱离危险。

对此，专家给出的建议：

1、泡发木耳应当勤换水，尤其夏秋季不宜长时间浸泡，避免出现浑浊、发粘和异味。有条件的可以在冷藏条件下泡发。

2、如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！因为毒素耐热，清洗、焯水根本无法去毒。

3、如果是新鲜的银耳，注意不要吃已经发粘、流水、有异味等腐败迹象的。

4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

5、如果感觉不适，请及时就医，并将就餐史告诉医生。

扩散告诉更多人注意食品安全，黑木耳泡太久千万别吃！此外，干蘑菇、干豆角、干黄花菜、干海带等也不宜久泡。

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