虾是我们生活中经常用到的食材，它肉质细嫩营养高，口味鲜甜易吸收，其中所含的蛋白质比鱼，奶，蛋都要高，同时含有丰富的微量元素，在生活中又是老少皆宜的补钙佳品，今天我们就拿虾仁来做好吃的。

今天恰逢二十四节气中的第二个节气雨水，也就意味着降雨开始，水量增多，并且雨水节前后，万物开始萌动，天气开始变暖，春天真的要来到了，在这乍暖还寒的雨水季节，饮食应以保养脾胃，祛风除湿为好，首先饮食要有规律，不要暴饮暴食，少吃油腻重味，多食五谷杂粮，要以清淡为主，而今天所说的粥就是此季节的绝佳食物，大家可以在白粥的基础上加入些海鲜，瘦肉，或者是配上些青菜，让本来普普通通的白粥不再清淡，不再寡味，变得鲜美可口，定会让人胃口大开。

“虾仁米粥”也是把普通的白米粥改变了一下烹饪方式，提升了口味，丰富了口感层次，虾仁的鲜香渗透入每一粒米饭里，甜甜的米粒里又裹覆着虾仁的鲜香气，真的是喝了一碗还想喝一碗，大人小孩都喜欢。

【制作要点】

煮“虾仁米粥”时不要象我们平常煮粥那样，边煮白粥边加配料，而是先把白米粥煮至开花黏稠，粥熬好的同时，在另一锅内煸炒出虾仁和葱姜的香气，然后把刚煮好的热粥，冲入炒好的虾仁中，让热粥与虾仁碰撞，这样虾仁中的蛋白质才能一瞬间充分释放出来，煮好的米粥才会更加鲜香，这种方法与我们熬鱼汤的原理相通。

【制作步骤】

★【食材】大米300克，虾仁100克，胡萝卜50克，芹菜50克，姜5克，葱10克。

★【调料】料酒10克，盐8克，胡椒粉3克。

★【具体的流程】

（1）把大米先淘洗干净备用，锅里加水（水与米的比例为10:1）烧开，把米倒入，加入10克食用油，开中火再煮开，中间要用勺子不断搅动，以免粘锅底，米粥差不多煮四十分钟就会开花，并且开始逐渐黏稠，这个黏稠度要看自己喜好，喜欢稠点的可继续熬，直至浓稠，浓稠的米粥加入海鲜更容易入味更好喝，喜欢稀点的可以自己掌握熬制时间。

（2）虾仁去虾线后切成大点的颗粒备用；把姜切姜末，葱切葱花备用；胡萝卜和芹菜都改刀切成丁状备用。

（3）在米粥快熬好的时候，我们要先把虾仁炒一下，起锅烧油，油热放入姜末，葱花，下入虾仁，炒至虾仁变色，淋入料酒，翻炒均匀，这时把熬好的米粥冲入锅中，瞬间让虾仁中的蛋白质释放出来，这个步骤做好，煮出的米粥才会更加鲜香，然后把胡萝卜丁加入锅中，开始加入盐，胡椒粉调味，搅拌均匀，继续煮两分钟，最后把芹菜丁和少许的葱花放入，淋入少许香油，搅拌均匀，稍煮即可出锅，好喝的“虾仁米粥”就做好了。

（1）为什么水烧开后再下米煮粥？这是因为大米中的淀粉颗粒只有在60度以上才会吸收水分膨胀破裂，从而溶于水中而变成糊状（糊化过程），而开水煮饭，糊化快，就能使米饭快速成熟，从而缩短了煮饭时间。

（2）米粥的稀稠度可以根据自己的喜好，来掌握熬制时间，不过还是浓稠的米粥更入味好喝。

（3）煸好的虾仁里要冲入热粥，让虾仁里的蛋白质瞬间激发，才能使熬出的米粥更加鲜香，另外注意下入配料的顺序，先下胡萝卜，最后下入芹菜丁。

（4）大家在家里做“虾仁米粥”时，可以根据自己喜好丰富食材，可以多加入些海鲜或者其他蔬菜。

为生活添色彩，给家庭增乐趣，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴每天为大家分享美食的一些制作方法和技巧，希望能够帮到大家，也很感谢大家阅读我的这篇文章，期待大家的点赞，评论，转发和关注。

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