1、红烧肉，瘦肉部分很柴和烹饪时煮过火和没有用水炖煮有关，鲜嫩红烧肉做法如下：

　　2、准备材料：五花肉、冰糖、干辣椒、桂皮、八角、香片、蒜瓣、姜片、小葱、盐。

　　3、五花肉切块备用。

　　4、锅中倒油，大火烧至七成热。

　　5、放入五花肉，大火炸至变色。

　　6、锅中倒油，加入冰糖，小火炒糖色，放入五花肉，翻炒均匀。

　　7、加入干辣椒，八角，桂皮，香叶，蒜瓣，姜片，小葱根，翻炒均匀。

　　8、加入清水，大火煮沸转小火煮90分钟。

　　9、加盐，翻炒均匀。

　　10、翻炒均匀，装盘即可食用。