不知道大家有没有感觉,现在的西红柿越来越难吃了,没有小时候吃的那种,酸酸甜甜带有特殊风味的感觉。作为一种舶来品,西红柿传入中国后深受百姓喜爱,能种植的地方几乎家家户户都要种上一两棵。
每当果实成熟的时候,摘一个下来撒上一点白糖就这么咬着吃,软糯多汁还有特殊的香味;还有那飘香四溢的西红柿炒蛋,不知道是多少朋友的童年回忆。
可现在咱们再生吃西红柿,已经找不到当年的感觉了。难道是我们长大后,无法体会到儿时的那种满足和快乐吗?其实我们的感觉没有错,而是西红柿“变心”了。
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西红柿又称番茄,原产于中美洲地区。最初是作为一种观赏植物引进中国的,因为西红柿的果实颜色鲜艳,非常好看。直到20世纪,才开始大规模栽培食用。
此后,西红柿就凭借着口感好、营养丰富、吃法百搭成为“国民级”食物,进而催生出庞大的产业链。我国早已经是世界最大的西红柿生产国,产量是第二名的好几倍。
其实,关于西红柿风味比以前差的讨论,很早就有了。人们经常怀念软糯口感、酸甜滋味、浓郁香气的“老西红柿”;批评现在皮厚肉硬汁水少的“新西红柿”。
人们讨论地越多,一些没有根据的谣言也就出来了。比如“现在的西红柿都是转基因的”、“硬邦邦的西红柿打了药和激素”、“西红柿变硬营养也下降了”。诸如此类的话,说得有板有眼,很多人信以为真。
既然不是转基因,也没打药和激素,为何现在的西红柿越来越难吃呢?起初,人们怀疑可能是自己的味觉出了问题,毕竟工业调味料吃多了,可能品尝不出西红柿的风味。
但后来,我国科学家黄三文率领科学团队,进行长达4年的研究。终于确定不是我们的味觉出问题,而是西红柿真的变了。
4年的时间里,黄三文研究员及其团队,对100种番茄进行严格的品尝实验,最终确定了影响番茄风味的33种物质,并确定现在的西红柿,少了13种控制风味的基因或物质。
简单来说,咱们现在吃到的西红柿,基因已经被改变了。当然,改变基因和转基因不是一个概念,大家注意区分。那为什么西红柿的基因会改变呢?
一句话概括就是,市场需求推动西红柿“变种”,咱们现在经常吃的西红柿,叫做石头番茄。和以前的西红柿相比,石头番茄质地更硬,不够软糯,汁水也不足。
但它有一个优点,果肉结实方便长距离运输和保存。咱们小时候吃的西红柿,软软的不方便运输和保存,因此无法大规模市场化和商业化。
商人为了赚钱只能对西红柿进行选育,通过不同品种西红柿杂交的方式,培育出现在这种硬实的“商业化品种”。石头番茄易于运输和保存,具有更高的经济效益。它的出现,导致以前那种软糯香甜的西红柿,逐渐被市场淘汰。
也正如大家知道的,石头番茄获得高经济效益的同时,也付出相应的“代价”,那就是变得不酸不甜,寡淡无味。
不过,大家可以放心。市面上卖的番茄,基本都是经过合格检验的,打药和激素产出来的西红柿,一般不会出现在市场上。
转基因也只是理解误差,转基因是提取一个物种的DNA,放到另一个物种里。而西红柿的基因改变,只是把它们本来就有的基因放大,让果实具备某种特征。营养成分下降更是无稽之谈,大家都是西红柿,营养成分当然还是一样的。
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