不知道大家有没有感觉，现在的西红柿越来越难吃了，没有小时候吃的那种，酸酸甜甜带有特殊风味的感觉。作为一种舶来品，西红柿传入中国后深受百姓喜爱，能种植的地方几乎家家户户都要种上一两棵。

每当果实成熟的时候，摘一个下来撒上一点白糖就这么咬着吃，软糯多汁还有特殊的香味；还有那飘香四溢的西红柿炒蛋，不知道是多少朋友的童年回忆。

可现在咱们再生吃西红柿，已经找不到当年的感觉了。难道是我们长大后，无法体会到儿时的那种满足和快乐吗？其实我们的感觉没有错，而是西红柿“变心”了。

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西红柿又称番茄，原产于中美洲地区。最初是作为一种观赏植物引进中国的，因为西红柿的果实颜色鲜艳，非常好看。直到20世纪，才开始大规模栽培食用。

此后，西红柿就凭借着口感好、营养丰富、吃法百搭成为“国民级”食物，进而催生出庞大的产业链。我国早已经是世界最大的西红柿生产国，产量是第二名的好几倍。

其实，关于西红柿风味比以前差的讨论，很早就有了。人们经常怀念软糯口感、酸甜滋味、浓郁香气的“老西红柿”；批评现在皮厚肉硬汁水少的“新西红柿”。

人们讨论地越多，一些没有根据的谣言也就出来了。比如“现在的西红柿都是转基因的”、“硬邦邦的西红柿打了药和激素”、“西红柿变硬营养也下降了”。诸如此类的话，说得有板有眼，很多人信以为真。

既然不是转基因，也没打药和激素，为何现在的西红柿越来越难吃呢？起初，人们怀疑可能是自己的味觉出了问题，毕竟工业调味料吃多了，可能品尝不出西红柿的风味。

但后来，我国科学家黄三文率领科学团队，进行长达4年的研究。终于确定不是我们的味觉出问题，而是西红柿真的变了。

4年的时间里，黄三文研究员及其团队，对100种番茄进行严格的品尝实验，最终确定了影响番茄风味的33种物质，并确定现在的西红柿，少了13种控制风味的基因或物质。

简单来说，咱们现在吃到的西红柿，基因已经被改变了。当然，改变基因和转基因不是一个概念，大家注意区分。那为什么西红柿的基因会改变呢？

一句话概括就是，市场需求推动西红柿“变种”，咱们现在经常吃的西红柿，叫做石头番茄。和以前的西红柿相比，石头番茄质地更硬，不够软糯，汁水也不足。

但它有一个优点，果肉结实方便长距离运输和保存。咱们小时候吃的西红柿，软软的不方便运输和保存，因此无法大规模市场化和商业化。

商人为了赚钱只能对西红柿进行选育，通过不同品种西红柿杂交的方式，培育出现在这种硬实的“商业化品种”。石头番茄易于运输和保存，具有更高的经济效益。它的出现，导致以前那种软糯香甜的西红柿，逐渐被市场淘汰。

也正如大家知道的，石头番茄获得高经济效益的同时，也付出相应的“代价”，那就是变得不酸不甜，寡淡无味。

不过，大家可以放心。市面上卖的番茄，基本都是经过合格检验的，打药和激素产出来的西红柿，一般不会出现在市场上。

转基因也只是理解误差，转基因是提取一个物种的DNA，放到另一个物种里。而西红柿的基因改变，只是把它们本来就有的基因放大，让果实具备某种特征。营养成分下降更是无稽之谈，大家都是西红柿，营养成分当然还是一样的。