共享餐饮新模式?人民网长沙12月31日电 如今，热炒下的共享经济逐渐回归理性业内人士坦言，共享经济迎来行业洗牌期进入下半场的共享经济到底路在何方？，下面我们就来聊聊关于共享餐饮新模式?接下来我们就一起去了解一下吧!

共享餐饮新模式

人民网长沙12月31日电 如今，热炒下的共享经济逐渐回归理性。业内人士坦言，共享经济迎来行业洗牌期。进入下半场的共享经济到底路在何方？

“做这个领域，就要扎实的做好管理和服务，稳扎稳打，不能急于求成。”大农科技股份有限公司董事长刘健表示。

大农股份提出的“共享厨房”成为寒冬里的一道光亮。12月29日，长沙。大农股份“共享厨房”项目正式发布，掀起餐饮行业新变革。当天，桃源、郑州、望城、郴州、深圳、浏阳、益阳、平江、华容、湘阴、汨罗、长沙高新区等43个市、县、区加盟共享厨房项目。

晚饭吃什么？上班族最大的困惑

结束一天的忙碌生活之后，挤上拥挤的公交、地铁一路颠簸到家，还要为“晚饭吃什么”感到困扰，这是很多都市中的人们的生活写照。

如今，除了方便面、方便菜、速冻食品等方便食品将人们从繁琐的炊事劳动中解放出来，也需要口感再升级满足消费者的饮食需求。

如何满足消费者的需求成为餐饮行不断创新的原动力。

从国际市场来看，随着工业化进程加快，生活节奏也在变快，预制食品工艺被广泛应用，在国际市场上的销售额和影响力与日俱增，最为突出的代表就是国际快餐巨头麦当劳、肯德基，标准化的工业餐饮生产模式已经是国际潮流趋势。

据统计，为了适应消费者对于方便食品的口味的不同需求，全球方便食品的类型已有1.5万种之多，在发达国家，方便食品在人民饮食比例中占据三分之二。在中国国内，方便食品也在慢慢改变人们的饮食习惯和用餐习惯。其中，外卖对于方便食品的发展起到了推波助澜的作用。

什么是共享厨房？不是简单的厨房

目前，餐饮行业“四高一低”，房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料成本高、利润越来越低的现象加重，食品安全、消费者投诉、媒体曝光等风险加大，这些情况存在的一个重要原因，就是中餐非标准化所带来的供应链风险与人才成本上升。

英国著名经济学家马丁·克里斯多夫曾经说过：21世纪不是公司与公司之间的竞争，而是供应链与供应链之间的竞争。尤其是在大众餐饮消费成为主流的当下，企业通过高客单价攫取利润的难度加大，因此从供应链入手，是餐饮企业提升利润的最佳切入点。

共享厨房从字面意思理解指的是共享中央厨房，统一加工。其实，他还有更核心的内容。共享厨房借助大农股份旗下好多巴多平台，整合的全国300多个县域种植基地、养殖基地的特色农副产品，通过顶级大厨专业烹调，配以中央厨房标准化加工，无任何添加直接急速冷冻，经冷链运输，配送至店面及消费者手中。共享优质源头食材，共享厨师专业厨艺，共享现代化标准加工技术是其核心思想。

大农股份“共享厨房”项目负责人刘玲玲告诉记者，目前平台拥有素菜、肉菜、面食、糕点等三百多个菜品，经中央厨房专业化、标准化、规模化加工、口感稳定、营养丰富、成本可控，非常受欢迎。

解决行业痛点，共享餐饮变革红利

据业内人士介绍，目前，餐厅请一名厨师最少也要5000元，在一些高端的餐厅，主厨的薪水通常要一两万元。

共享厨房之所以受星级酒店的欢迎主要是节省了人力成本，同时保持了菜品的稳定性。“我们的菜品经过标准化生产，通过特殊的加工方式进行急速冷冻，放入特制的耐煮、微波炉PET袋内进行封口密闭，最大程度地保持食物原有色泽、风味和营养。”刘玲玲表示，县域市场目前是最大的一片蓝海。

好多巴多作为一站式企业采购与服务的电商供应链平台，发挥自身技术、物流和商流优势，为合作伙伴开设专属物流网络，以及高效能、定制化的供应链管理解决方案，帮助合作伙伴解决餐饮供应非标准、时限短、品类复杂等问题，从控制食材来源、提高菜品质量、减少流通时间及加快资金周转效率等多方面降低综合运营成本。

2017年我国餐饮业收入达3.9万亿元，预计到2020年市场总额将高达5万亿元，食材约占餐饮业运营成本的40%。借力好多巴300多个县域农副产品基地，毛利率最低可实现50%的提升。

以速冻面条为例，在追求高效、美味的外卖市场，仅需45秒就能制作完成的面条可以让餐厅在激烈的市场竞争中赢得更多机会。

中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授认为，中国的食品市场正处于充满活力与变数的震荡中，消费升级及需求的多元化加速了市场的细分，使不同层次的消费人群对产品的需求更多元，这已深刻影响到中国方便食品产业的创新与变革。

“现在可以零门槛加入共享厨房项目。”刘玲玲表示。(杨刚)

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