青菜如何炒不出水、不变色？技巧全在这，一看就会、特别简单

炒青菜不出水、翠绿不变色的技巧全在这，原来这么简单、一看就会

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说起木耳菜，可能很多人不太了解，它其实是一种叶片呈椭圆状的绿色蔬菜，多以幼苗、嫩稍或者嫩叶供食，质地柔软、营养价值高，可以炖汤、爆炒、凉拌等，其味道清香、咀嚼时因有木耳一般的清脆口感而得此名。

今天，我就给大家分享一个爆炒的吃法，蒜末的香气和木耳菜的清香相互交融，成菜翠绿不变色、口感清新味道好。

【蒜蓉木耳菜】

第一步：摘洗

市场买回来的新鲜木耳菜一把，摘去老叶，放在清水中，加入一点食盐浸泡一会，淡盐水能使木耳菜在烹饪的时候翠绿不变色。

第二步：配菜

红椒去籽后切成菱形片用来配色，大蒜几粒拍扁、切成蒜末备用。

第三步：焯水

锅内烧水、水烧开后，把木耳菜倒出控干水分倒入锅内，焯水30秒钟捞出，并用清水快速冲洗，使劲甩一甩笊篱、把木耳菜上水分控干。

第四步：烹炒

锅内烧油、油烧热以后，倒入蒜末、红椒片翻炒出蒜香味。

倒入木耳菜快速翻炒均匀，加入食盐2克、鸡粉1克，快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下木耳菜颜色，翻匀后就可以出锅装盘了。

阿飞有话说：

1.炒木耳菜时，要最后放入食盐，这样炒出来的木耳菜不会出水，吃起来口感会更清脆。

2.木耳菜经过焯水，便于后面的快炒，免得生熟不一致。

好了，这道简单好吃的蒜蓉木耳菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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