雪里红，是芥菜的变种，俗称辣菜，通常将芥叶连茎腌制，腌制后的雪里红，味道咸鲜，搭配黄豆，肉末等炒在一起佐餐，既可以早餐就着馒头粥吃，又可以当做一道菜吃，非常美味下饭。

今年秋天，雪里红大量上市的时候，我买了几十斤雪里红，腌了一大坛，其实早就腌好的了，一直忙着也忘了，直到这两天萝卜干吃完了，准备把雪里红拿出来做个佐餐的小咸菜。

去年也腌过一次雪里红，非常成功，加入熟黄豆和干辣椒炒，非常好吃下饭，跟邻居们分享后，邻居们都说很好吃，今年准备还按照去年的方法来做。

下面就跟大家分享一下下饭小菜的做法。

【所用食材】

雪里红1盘 黄豆1小盘 干辣椒10个 大葱适量 大蒜2瓣 生抽适量 鸡精适量

【制作流程】

1.提前把黄豆用清水洗净然后泡透，下入锅中煮熟，一定要把黄豆煮熟，然后捞出控水。

2.把雪里红放进清水中浸泡，中途多次换水，由于雪里红腌的时候盐放的比较多，吃起来比较咸，所以要尽量把咸味泡出来。大概需要换三到四次水。

3.泡好的雪里红沥干水分，用手攥一下，用刀切碎，把大葱切成葱花，大蒜拍一下切碎，干辣椒切段。

4.起锅烧油，油热下入葱蒜干辣椒炝锅，炒出香味，加入雪里红，翻炒均匀。让雪里红均匀受热。

5.加入黄豆，翻炒均匀，加入生抽，继续翻炒，盖上小火锅盖焖5分钟，打开锅盖加入鸡精，翻炒均匀，出锅。

6.出锅装盘。

雪里红的做法

【所用食材】

新鲜雪里红40斤 盐2斤8两

【制作流程】

1.把买回来的雪里红去掉黄叶，去掉烂叶，放进清水中里，清洗干净。

2.把洗净的雪里红放进衣架上挂在通风的地方晾干水分，稍微脱一下水。

3.准备一个干净的无水无油的玻璃坛，把雪里红放进去，放一层雪里红，放一层盐，一层雪里红，一层盐，依次把雪里红装进坛子里，盖好盖子。

4.把装满雪里红的坛子放在阴凉通风的地方。

一个月后雪里红就可以拿出来吃了，非常好吃。

小贴士

1.雪里红和盐的比例是10斤雪里红，搭配7两盐。

2.雪里红要晾干水分。

3.装雪里红的坛子要无水无油，防止腌制过程中变质。

4.雪里红要码的密实一些，由于雪里红里面有水分，所以不再额外加水。

写在最后

这是一道非常下饭佐餐的小菜，味道鲜美，制作简单，自己可以在家腌制，安全无添加。

如果说人生是一个大舞台，那么厨房就是一个小舞台，而我就是这个舞台的主角，酸甜苦辣咸尽在掌握，用眼睛去发现生活的美，用双手创造生活的美！

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