银耳，被人们誉为“菌中之冠”，关于银耳的食谱比较多，特别是秋冬的时候，来上一碗银耳羹别提多舒坦了。银耳在古代属于名贵补品之列，那时候野生银耳较少，耳农们认为“天生雾，雾生露，露生耳”，银耳就是上天的恩赐，所以在当时的价格也比较贵，清代德龄郡主写的《御香缥缈录》也叫作《慈禧后私生活实录》，是记录慈禧太后的生活等相关的内容，相传慈禧太后是特别喜欢吃银耳的。《御香缥缈录》中有：“譬如说银耳那样东西，它的市价是贵极了，往往一小匣的银耳，要花一二十两银子才买得到。”

我们来看下清朝农户的收入，据戴逸《十八世纪的中国与世界·农民卷》中的数据来看：乾隆时期的中等农户，每年的收入约32两银子，如果买上“一小匣”银耳的话，就算是中等农户也得用上近半年的收入，可见当时银耳的珍贵程度。

可能正是因为银耳的珍贵让人们不断去探索种植的方法，现在种植技术发达，银耳相对来说比较易得了，所以人们现在也都买得起，而且银耳营养价值非常高，所以也深受人们的喜爱，但是现在市场上还是有不良商贩为了延长银耳的保质期同时让银耳外观好看，用硫磺熏制银耳，这样的银耳是不健康的，那么我我们在超市里购买银耳的时候应该怎么选择呢？一起来看看吧。

我们先看一下银耳的颜色，比较纯正的银耳只经过适度的烘焙，是自然的白偏黄的色泽，不会发黑，也不是纯白的，如果是那种特别白的可能是经过硫磺熏染；

还有就是注意看银耳的花朵外观是否整齐，银耳的外观有点像圆形的伞盖，没有破损，肉质也比较肥厚可以优先选择。

再有就是反过来看下银耳的根部，尽量选择那些根部没有杂质的银耳，少量的话没有影响，处理的时候去掉即可。

品质比较好的银耳闻起来会有一股淡淡的清香味，如果是被硫磺或者是处理过的银耳，闻起来味道会有一些刺鼻，如果闻起来味道比较刺鼻或者是有怪味的就不要选择了。

我们可以用手轻轻地拢住银耳然后感受一下银耳的韧度，比较好的银耳手感相对比较硬，有韧度，会有一些扎手，但是不会碎掉。轻轻掰上一块，声音也会比较清脆，可以优先选择，劣质的银耳手感是那种真实的硬的手感，没有韧度。用手摸一下可以感觉出来。

银耳在制作前一般都要泡发，这个时候也可以看下购买到的是否是优质的银耳，品质比较好的银耳在泡发之后泡发量会比较大，体积可以迅速膨胀至4-6倍，而且泡发之后还是相对比较完整的，不会有散开的状况，如果是劣质银耳泡发不了这么大，有些还会散开，可能是用碎小的银耳粘合做成的。

​综上，我们在购买银耳的时候尽量去选择色泽自然白偏黄、有光泽、肉质肥厚、坚韧有弹性、无黑点杂质，闻起来也没有刺激气味的银耳，怎么样，是不是非常简单呢~你还有什么辨别的小妙招，欢迎分享呀~