伴随着时代的演变和产地的口味,不同国家和地区,逐渐形成极具地域特色的经典沙拉。不仅有着各具特色的口感,更有着与众不同的渊源,伴随着它们的日渐风靡,逐渐衍生出众多的版本令人惊喜的全新组合。
本期,我们就来打开沙拉届的大门,去发现世界各地最经典的沙拉组合,探索他们的前世今生,品味每款沙拉独特的美味秘诀。
No.1
凯撒沙拉
Caesar Salad,TIJUANA,MEXICO
被誉为「沙拉之王」的凯撒沙拉,以创造者凯撒 Cesare Cardini 命名,是住在圣地亚哥的意大利移民,在墨西哥蒂华纳经营餐厅。
正值1920年代禁酒令时期,蒂华纳蓬勃发展,就像许多其他举世闻名的菜肴一样,「凯撒沙拉」也是通过即兴创作而发明的。
1924年的某个周末,餐厅人满为患,老板凯撒意识到食物供应不足时,为了不让顾客失望,将酥脆的罗马生菜与奶油蛋,蒜香面包丁,帕玛森芝士碎,橄榄油和伍斯特郡酱拌在一起,置于沙拉桌上供客人取用。
最初这道菜被命名为「飞行员沙拉」,以纪念圣地亚哥空军基地的飞行员。据说在经过整夜畅饮后,他们享受了这份特别的沙拉。后来由于太受欢迎改名为「凯撒色拉」。
凯撒沙拉酱集合了酸、甜、咸的多重滋味,品尝起来更是美味非凡,让人念念不忘。沙拉酱配方在1948年申请专利。在1953年,国际 Epicures 协会甚至宣布其为「50年来美洲最伟大的配方」。
经过一个世纪的流传和演变,如今希腊沙拉加入全新的创意,豪华的升级版本添加了肉食原料,比如鸡肉沙拉、培根、虾仁等。但唯一出现的蔬菜有且只有罗马生菜,这一点至关重要。
No.2
希腊 乡村沙拉
Greek Salad,GREECE,EUROPE
希腊沙拉是有着浓郁地中海特色的夏季美食,也称「乡村沙拉」,是希腊的国菜,最初是农民将各种新鲜的蔬菜切块带到田间,混合在一起食用的。
地道的「希腊沙拉」由新鲜番茄,薄片红洋葱、黄瓜和青椒等根茎蔬菜组成,可以自由组合,但很少使用生菜。同时搭配橄榄,刺山柑,羊乳酪,酸豆,再淋上盐,胡椒粉,橄榄油,柠檬和醋制成的调味料。
「希腊沙拉」是真正的夏季菜肴,可以尽管搭配喜欢的应季蔬菜和天然调料,搭配出缤纷的色彩和口感。意大利甜椒、萝卜、葡萄叶等都可以,甚至可以加入凤尾鱼等。
柔软的奶酪入口即化,混合着番茄和黄瓜的清新气息,甘甜Q弹的橄榄满口清香,各种新鲜蔬果的味道彼此交织,混合着柠檬汁和香芹末,仿佛感受得到地中海的清风吹拂。
地道的希腊沙拉,要搭配烤的焦黄的Pita饼,小口袋一样包裹起满满的清新,沙拉的鲜脆搭配面饼的柔韧,口口都是满足。
No.3
法国 尼斯沙拉
Nicoise Salad,FRANCE,EUROPE
这款起源于法国尼斯的沙拉品种,属于相当传统的法国菜,在法国南部随处可见。食材极其丰富,量也非常足,不同于其他沙拉当作开胃菜,尼斯沙拉完全可以作为主菜。
传统尼斯沙拉的核心食材有番茄、生菜、白煮蛋、小土豆、橄榄、洋蓟心、鳀鱼等地中海特色食材,用橄榄油和海盐调味,再搭配鳀鱼的咸鲜,别有一番滋味。
五彩缤纷热热闹闹的一大盘,看着就心花怒放,清新爽口又营养均衡,很有饱足感,吃完简直感觉从外到内都治愈了。
尼斯沙拉20世纪初风靡全球,逐渐衍生出很多版本,比如用金枪鱼替代鳀鱼作主料,橄榄油也可以替换成油醋汁,另外还可视个人喜好添加其它蔬菜如生菜、四季豆等。
No.4
泰国 青木瓜沙拉
Som tam,THAILAND,ASIA
泰式青木瓜色拉酸甜适口,鲜中有辣,鱼露的添加,使菜肴充满东南亚特有的风味,属于泰国菜中非常适合国人口味的沙拉。
No.5
黎巴嫩 塔布勒沙拉
Tabbouleh Salad,LEBANON,ASIA
塔布勒是色彩鲜艳的中东沙拉,起源于中世纪的黎巴嫩、叙利亚山区一带。质地松脆耐嚼,以新鲜切碎的欧芹,番茄、洋葱、小麦和切碎的薄荷叶为基础混合而成。
塔布勒的酱汁时适量食盐、鲜柠檬汁、橄榄油搅拌而成的,散发出浓郁的中东风味,通常作开胃菜,佐以皮塔饼或鹰嘴豆泥,食用前冷藏,清爽的风味尤其适合炎热的夏季。
不仅如此,小麦提供丰富的纤维,蛋白质和矿物质,这使塔布勒沙拉成为黎巴嫩最健康的食品之一。不仅大受欢迎,甚至还有自己的节日,即每年7月的第一个周六。
青木瓜是一种颜色青绿的木瓜品种。味道清淡,质地爽脆,仿佛天生就是为沙拉而生,清新的口感配上酸辣的酱汁,清新开胃。
比较传统的做法是一边往石捣臼加原料(比如泰国小辣椒、小番茄、豇豆、海米、花生仁、鱼露、柠檬汁、椰糖等),一边用石棒捣在一起,待充分融合后再投入青木瓜丝拌匀。而「海鲜版」青木瓜沙拉,就是在原版的基础上,添加鱿鱼、虾等海鲜。
青木瓜沙拉配菜丰富,可以包括各种喜欢的蔬菜。还可以和其他形式组合出现,许多餐馆都可以让顾客选择配菜品种,再根据自己的喜好调整酱料和口感。
无论起源如何,这种简单的青木瓜沙拉早已红遍全球,既可作为主菜,也可以佐餐。酸、甜、辣、咸的味道在一款沙拉里融汇的淋漓尽致,感受到满满的泰式风情。
有一种幸福,是和你一起吃沙拉