这道菜的主食材是鸭子，不是普通的鸭子哦，而是选择老鸭来作为主食材。老鸭熬成汤，味道会更足，炖的时间久一点才会够有味道。其间再加上红菇，使得这道老鸭汤又多了几分鲜美。在家熬这样一道鸭汤，别提有多补了。

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烹饪难度：一般	烹饪时间：数小时
主料
老鸭750g	干红菇35g
调料
盐少许	姜1块
开水1500ml	青红酒200ml

做法步骤：

1.将750g老鸭洗净，切成大小适中的块状

2.将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁

4.老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用

5.在干净的锅子内倒入适量食用油

6.加入老姜块

7.煸香出香味

8.加入焯好的老鸭块

9.翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

10.加入200ml青红酒

11.待锅中青红酒煮沸，让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

12.待锅中汤汁煮沸，用勺子撇去浮沫

13.将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内，加盖，焖煮2个半小时

14.将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

15.将干红菇洗净以后，用一碗清水泡发

16.待老鸭汤煲好的前十分钟，将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

17.待锅中汤汁沸腾后，再沸腾10分钟,将老鸭红菇汤装入碗中，加入少许食盐调味即可

18.完成

烹饪小窍门

1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水，可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿，但是焯煮不能太长，意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里

2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒，不仅可以起到去腥的作用，而且使得汤汁味道更加香甜醇厚，如果没有青红酒可以用料酒，味道会稍显逊色一些

3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮，因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂，而且营养流失，将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内，沸腾十分钟，既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感，而且使得汤汁色泽更佳鲜艳，也很好的保有了红菇的营养

4、这道汤香甜可口，无需太多调味，只需要一点点的食盐即可

5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多，小火慢炖，很好的保有了鸭肉的肉质口感，汤汁也会更加香甜浓郁

6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的，闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢

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