作为一只厨房小白,想要进军美食界,首要之事就是要有一口好锅。
兴冲冲的你去翻了相关的推荐帖子,面对各种材质千奇百怪的锅,对于选择困难症的你来说,不亚于一场灵魂拷问。
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今天来跟大家一起解决这个问题,评测一下常见的一些锅各自的特点。
在开始讲所有锅具之前,有必要先总体聊一聊制作锅的材料的特性。
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首先,纯金属导热系数而言,铜 > 铝 > 铁。
其次,比热容方面,金属纯度对储热性能影响不大,金属方面铝 > 铁 > 铜。
那这些对锅会造成什么影响?
以铜为例,在上述几种材料之间,铜是导热最快的,导热性能极佳,所以铜锅可以做到“秒热”。
并且由于储热性最低,所以基本上锅一离开火源,就不会因为锅体本身巨大的储热还在不断释放热量,导致锅内温度还在持续上升,所以使用铜锅在对食材温度的把控上会更加得心应手。
01:铜锅铜锅是最顶级的厨具材质,因为铜不仅外观美观,而且导热性非常灵敏,是顶级厨师最喜欢使用的材质。
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优点:颜值高(备受米其林餐厅青睐??),导热快。
缺点:保养非常麻烦,一般家庭不建议使用,因为铜锅非常难维护,容易氧化,变色,不能烹饪酸性食品(如番茄)。表面涂层破坏后很容易中毒。
所以不是为了装逼就建议不要买了hhhh,而且一般人也根本不需要用到那么敏锐的热感。
02:不锈钢锅不锈钢厨具有着少烟少油的烹饪优势,使它逐渐成为我们厨房的主流厨具。
喜欢不锈钢厨具的人很多,但真正会用的则少得可怜。所以很多人都会觉得不锈钢锅具炒菜易粘又难清洗。
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优点:美观耐用,相比铁质炒锅,不锈钢锅的重量会轻盈一些,而且坚固程度却不会打丝毫折扣,可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡。
除此之外,不锈钢锅不宜生锈,而且不会藏污纳垢,在清洗的时候能够大大降低工作量,时常清洁并且方法得当的话,锅体能够长时间的保持精美外观。
缺点:不合格产品铬超标,为致癌金属物之一。保温效果较差,冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话,会在很短的时间内变成残羹冷炙。
价格较高,相比传统的铁锅,不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效,铁锅的补铁效果前面已有提及,不锈钢作为稳定材质的代表,在烹饪过程中不会溶出残留物,因此也就不会有补铁之功效了。
此外,不锈钢不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;不应用以煎熬中药。
03:不粘锅不粘锅嘛,主要诉求是安全、好用(不粘)。
主要是看锅面的涂层,基本就是这2种:
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优点:上手轻巧,炒菜不易粘锅,不粘锅可轻松煎、炒食物(油温大约260度)用油量少且不粘底,减少油烟。
此外,不粘锅易清洗,轻轻一擦即干干净净。
缺点:不宜高温煎炸(油温会超过300°不粘涂层易损坏分解对人体有害)
用不粘锅炒菜不能用铁铲子,且洗刷的时候不要用钢丝球,以防破坏不粘涂层。
此外,宜家的平底不粘锅最便宜竟然只要7.9!!(也有贵的几十块一两百的)而且还挺好看??!(当然种锅就偶尔用用啦,过段时间可能就要换)并且网上评价还不错。
04:铁锅铁锅分为铸铁锅(生铁锅)和熟铁锅
区别
1.重量:熟铁比铸铁轻。
2.导热性能:烧锅时,铸铁锅比熟铁锅热的慢但油炸东一不容易是散热率高,油炸东西不容易糊锅。
3.日常养护:铸铁锅更省事,不容易生锈。熟铁通常洗完后要烘干或者涂油,否则很容易生锈。
4.耐用性:一些大煮大熬的烹饪选择铸铁锅。
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优点:能够健康补铁 铁锅一般不含其他化学物质,不会氧化。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,,即使有铁物质溶出,对人体吸收也是有好处的。
缺点:比较重,容易生锈,不宜盛食物过夜。同时,尽量不要用铁锅煮汤,以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时应尽量少用洗涤剂,之后还要尽量擦干。如有轻微的锈迹,可用醋来清洗。
tips:以上不同材质,在锅具上的不同运用,相信只要你了解每种烹饪方式的特点,你总能找到满足这种烹饪方式要求的,同时性价又比较高的那种锅。
至于在选对材质的前提下,是否买一款更贵的锅,实际上对你出品的影响,真的不会有价格的差距那么大。
当然,买得起的话,自己又很喜欢,就不在乎了,自己喜欢就好。
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