牛肉是非常美味的一种肉类，我们全家都感觉，比猪肉吃起来强多了。一方面是味道确实很不错，香喷喷的，有着牛肉独特的香味，再一方面是营养价值，也比猪肉好太多，即使贵一点也值得。

但是自己在家炖牛肉，为啥吃起来没香味，感觉还不如猪肉好吃，而且根本嚼不动，特别硬、特别柴呢？接下来不妨看看回民教你的4个独家秘诀，他们为啥炖牛肉那么好吃，就是因为有这些诀窍在，出锅软烂入味不塞牙，不柴不腥。

1、浸泡

在牛肉买来以后，各位别急着去焯水，而是需要将其切成小块，然后放在水里浸泡一段时间。大概是泡30分钟，再换水继续泡30分钟，如果时间实在比较赶的话，可以缩短为15分钟，泡出来的牛肉，血水都去除掉了，自然没腥味，而且非常嫩。

2、原汤要保留

焯水的时候，很多人是不是喜欢焯烫完成后，把里面的汤倒掉？其实并非如此，因为这个原汤中，营养和香味都是非常充足的，倒掉的话真可惜。所以要留着，等炖牛肉的时候倒进去，这样炖出来更香、更有营养。

3、牛肉提前炸或炒

不要把牛肉直接放在水里去炖，炖出来肯定不够香，在炖之前我们可以先把牛肉放在油锅中炸一下，或者炒一下，这样香味更浓郁。

4、香料的选择

除了一些必要的香料之外，要想让牛肉炖得更加软烂，并且缩短炖的时间的话，有3样调料一定记得放，也就是白酒、茶叶、山楂片，都可以促进牛肉快速软烂。

所需食材：牛腩、葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮、山楂片、茶叶、白酒、土豆、胡萝卜、盐、冰糖、生抽、老抽、食用油

1、炖牛肉最好选择牛腩，因为这一块几乎是牛身上最嫩的，有肥有瘦，有肉有筋，切小块以后放在水中，浸泡一段时间。

2、泡好后再焯水，冷水下锅后，什么调料都不放，直接开小火烧水，直至水烧开之后，就出现浮沫了。把沫子撇干净，把牛肉捞出洗净，剩下的原汤要留着，一会儿需要用到。紧接着我们把葱姜、干辣椒、土豆、胡萝卜切好待用。

3、起锅烧油，油热后放入葱姜、干辣椒、八角、香叶、桂皮爆香，接着下入牛肉翻炒，炒出香味之后，往里面加上冰糖炒到融化，再来适量的生抽、老抽，翻炒至上色，随后把刚才的原汤倒进去。

4、再加上山楂片、茶叶、白酒，盖上盖子开始炖，大火烧开之后，小火慢炖1个小时。到时间之后，我们把土豆和胡萝卜放进去，再来适量的盐调味，再继续炖20分钟，就可以出锅啦。