1、不论是红糖，黄糖，白糖，冰糖，起初的提炼作法都是一样的，之所以会成为不同颜色和型态，原因是最后精制与脱色的程度不同，精制的程度越高颜色越白，纯度越高，但是甜度却不会因为纯度高而增加.；

2、黑糖属于粗糖，未经过精炼，颗粒比白糖粗，颜色则因蜜糖含量的多少而深浅不一，可以用来泡茶或其它饮料搭配使用等；

3、红糖结晶细软，色泽深浅不一含蜜糖，杂质水分均较高，含有丰富的维生素和无机盐，具有补血破瘀等功效；

4、黄糖甜度很高，除甜味以外还有特别的风味，用于简单的食品制作，黄糖性温，而具滋补功效，是产妇，儿童营养佳品，黄糖具有暖胃的功效适合脾胃欠佳的人食用。