餐桌上乌贼，章鱼，墨鱼这三样出镜率相当高，它们都长着好几条腕足，一个大大的脑袋。有些人还能勉强分出，有的只能是稀里糊涂吃进肚子了，今天就为了那些脸盲症患者，详细讲讲这三位的区别。

枪尾乌贼

在各地烧烤摊上，散发着烤酱香气和浓郁海鲜气息的铁板鱿鱼就是将要介绍的枪尾乌贼。在烤串摊，超市，干货店，我们都能见到它的身影，它们都大同小异，有的长有触须的头，圆筒形的身体和身体末端的耳朵。虽说鱿鱼也有很多种但是品质最高的还是枪尾乌贼，也是最具代表性的一种乌贼。枪尾乌贼属于头足纲枪形目，之所以以枪为名是因为它们身体呈桶状，后端变细，像是长枪枪尖。枪形目是一个庞大的种群，就连最大的大王酸浆鱿和大王乌贼都是这个目的成员。

枪尾乌贼喜欢较为温暖的海水，主要分布在我国南海，福建台湾沿海，每年春夏它们从深海的越冬地洄游到温暖的近海繁殖，枪乌贼是我国南海地区经济价值最大的头足类，每年捕获量能达到四万吨，它肉质软嫩香甜，鲜食十分美味。枪尾乌贼制作的鱿鱼干，鱿鱼丝在国际水产市场上是作为一级品的存在。对于新鲜捕获的枪尾乌贼来说刺身无异于是保留最原始风味的选择，除了夜市的铁板鱿鱼，最近小吃摊上的轰炸大鱿鱼也狠狠火了一把，至于炒鱿鱼，因为爆炒后的鱿鱼片会卷起来，由此引申到全铺盖走人，所以炒鱿鱼也有了被辞退的俗称。

章鱼

章鱼作为最聪明的无脊椎动物，曾经的食物链王者，会伪装，会模仿，会喷墨，会逃遁，甚至会赌球。但也难逃搬上餐桌的命运。人们常吃的章鱼又叫真蛸，山东沿海地区管他叫八带，属于头足纲八腕目章鱼科章鱼属，和之前介绍的枪乌贼不同，枪乌贼有十条腕足，而章鱼只有八条。章鱼的内壳已经退化，躯体可以不受任何限制地自由伸缩，使他们有极高的缩体功夫，章鱼对各类器皿有股莫名地狂热，渔民利用这一习性制作各种陶壶诱捕章鱼。和我们之前讲的鱿鱼不同，章鱼煮熟后味道更加绵软，因为身体中含有大量的氨基酸，氨基酸提供了丰富层次多的鲜味。

日本烹饪章鱼的前处理步骤十分复杂，一般先用米糠和盐反复揉搓，去掉表面粘液，因为粘液会影响口感，再用棍子敲打使肉质变软。即使是章鱼刺身也不会选用生章鱼，而是用热茶烫熟的章鱼，烫到肉质微微发白就好了，浸泡过茶汤的章鱼会有迷人的棕色。意式料理中也经常用到章鱼，章鱼炒到冒出汁水，加入橄榄油，洋葱，番茄一起炒，最后和意大利面一起搅拌，这就是著名的章鱼意面。慢火煮熟的章鱼肉经过调味后用保鲜膜封好冷藏一天，待胶质凝固，切片就是章鱼撒拉米。当然炭烤八爪鱼也是永恒的经典。

金乌贼

与枪乌贼一样，金乌贼同样是头足纲软体动物，与枪乌贼不同，金乌贼属于乌贼目，并且是乌贼科乌贼属，虽说一般被人称作墨鱼，但人家可是根正苗红的真乌。从外形上看，金乌贼与枪乌贼最大的不同就是鳍的外形，乌贼的鳍是环绕在四周，好像一个围裙。真正的乌贼还有一个最重要的特征，体内都有一个大型石灰质骨骼，就是常说的墨鱼骨。至于为什么叫墨鱼，是因为一次的吐墨量很大，墨囊也相对发达，但是墨汁只是黑色素和蛋白质复合物，时间长了就会褪色，没法用来书写。金乌贼算得上近海乌贼科中味道最好的，肉质洁白细腻，营养丰富，鲜肉中的蛋白质含量可达百分之十四，干制的金乌贼在水产市场上久负盛名。

在日本金乌贼最经典的做法就是刺身，剥去金乌贼的皮肤，除去内脏，在洁白的厚肉上划上交叉细痕，直接配以酱油芥末，就能感受到最为甘甜的肉质，当然做成寿司也不错。相对柔韧的乌贼腕，更适合烤制做成天妇罗，酥脆的外皮外加柔嫩的内质，更是别具一番风味。在台湾和福建地区乌贼又被叫做花枝，将鱿鱼切碎，炸成丸子，就是在小吃街上有名的花枝丸，当地无论炸还是煮都是特色。除去肉，连墨汁都被利用，黑色墨鱼乌汁面口味更是别具一格