芡实为一种成熟种仁，其又名为芡子、鸡头米、吃莲藕等，对人体有着很好的保健作用，可入药，也可作为食材食用，那么芡实到底有那些功效与作用呢？又怎么食用呢？

芡实的功效

1、防止衰老

芡实中丰富的淀粉，不仅可以提供足够的热烈给人体，还能为人体补充多种维生素、矿物质，能够保证人体营养的所需成分。在防止人体衰老方面起到一定的作用。

2、健脾祛湿

芡实含有丰富的碳水化合物，常用来利水渗湿，能够及其容易被人吸收，夏天炎热季节，进食过多生冷食物，导致脾胃功能衰退者，可以适当服用芡实帮助健脾祛湿。

3、预防癌病

芡实能够促进小肠的吸收，能够增加血清胡萝卜素的浓度，能够提高尿木糖的排泄率。研究表明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病机率下降，大大减少癌症发生的机会。

注意事项

1、芡实味苦性质固涩，肠胃问题者不宜食用，但一般的人也不能够将其作为主粮吃。

2、炒芡实一般药店有售，因炒制时，要加麦麸，并掌握一定的火候，家庭制作不方便。另外，亦有将芡实炒焦使用的，主要以补脾止泻为主。

3、芡实虽有营养，但婴儿不宜食用。

芡实怎么吃

1、水煮芡实

新鲜的芡实，连同种仁的外壳用清水将其清洗干净后，放入锅中加热水煮，捞出后即可食用。此时可以趁热当嗑瓜子一样，这种方法可以最大限度的保存芡实的原有风味和营养价值，而且食用方便。

2、芡实银耳粥

材料：芡实(鸡头米)，银耳，无核红枣，糖桂花(或桂花)

做法：

（1）干芡实提前8小时发泡好，用高压锅压20分钟。

（2）干银耳洗净泡发后，撕成小朵，将银耳放中砂锅中跟芡实一起煮开，转小火煮30分钟。

（3）无核红枣洗净，如果有核要先去掉，放入已经锅中继续煮20分钟 。

（4）待银耳煮至软糯，再煮2-3分钟即可 。

（5）吃的时候淋上少许糖桂花。

3、水鸭芡实汤

材料：水鸭2磅(900克左右)，薏仁40克，芡实40克，红枣3粒，姜5片，水1500ml，盐

做法 :

（1）水鸭洗净斩块后飞水，薏仁，芡实和红枣洗净；

（2）烧锅油热后放入姜片和鸭肉大火煸炒2分钟左右；

（3）将所有材料放入一锅，加入开水，大火烧开后撇去浮沫，然后转文火煲2小时即可。