今天做的主菜是：蒜蓉蒸生蚝。原计划是要写个新菜谱的，后来一看，之前写过蒜蓉蒸鲍鱼仔，这方法几乎就是一模一样啊。重点只有一个：炒蒜蓉的环节要做漂亮。

所以，今天的菜谱就只做个简单的记录。具体炒蒜蓉的方法，稍后我也贴图上来，要是看不明白的地方，您直接私信我。

▼ 蚝一定要买活的，最好是个头别太小，不然蒸起来麻烦，吃起来也不过瘾。另外，开蚝这种复杂的工作，一定要委托商贩来完成，拿回家清水冲洗干净就行。不建议自己轻易尝试开生蚝，有伤手的危险噢！

看，蚝肉非常新鲜。

炒好的蒜蓉直接用小勺分别铺在每一颗蚝肉上面，尽量摊均匀些，蚝的摆放尽量要平，不然蒸出来的汁水就洒了，那是一种美味的流失噢。对了，蒜蓉如果要微微增加辣度，可以考虑小红米椒切薄片，在炒蒜蓉环节加进去，或者铺好了蒜蓉再摆放进去，效果都差不多，您灵活掌握。我今天是为了摆盘好看，就在每一颗蚝肉上面摆放了一粒红甜椒，一点也不辣。没办法，我姑娘不吃辣，只能照顾她的口感。

蒜蓉的制作方法是重点噢，大家注意看：

蒜蓉显然是这道菜的重中之重，原则上要用到”一半熟蒜、一半生蒜“，蒜末尽量切细一点。生蒜不需要多解释，重点您来看看熟蒜怎么做？ 先把锅烧到微微一热，倒少许油，转成小火，将其中一半蒜末倒进去，快速翻炒，待炒出香味后，加入少许盐和白糖，炒匀后待浓郁香气散发出来即可关火盛出。图3中的生抽可加可不加，视各人口感而定，也可以在图3这个环节，放一些辣椒酱进去（首选海南的灯笼辣椒酱，味道更爽）

蒜蓉炒好之后就简单了，先盛到小碗里与生蒜末搅拌混合，再用小勺分别均匀浇在每一只生蚝上。

电蒸锅上汽后，大火蒸10来分钟就搞定了，蚝肉很嫩。如果是传统燃气蒸锅，估计8分钟就行。这个也需要灵活掌握，如果蚝比较大，可以适当延长1分钟，反之减少1分钟左右。

撒上点小葱花，很完美噢！

蚝汁儿千万不要倒了，非常鲜美呢！

惯例晒一下今天的其它午餐：

▼ 胡萝卜烧羊腿肉。三伏天吃羊肉，并不会意味着上火噢，这个有据可查的。中医讲究冬病夏治也是类似的原理。这个以前也写过菜谱的，大家还记得不？「菜谱：¹胡萝卜烧羊肉 ²另一种烧羊腩的方法在此 」

▼ 夏季美食老三样之：清炒藕带。

▼ 清炒红薯叶。

感谢您关注：江城潮爸 头条号 ；其实关不关注无所谓，但愿这些写得比较粗糙、但足够简单明了的菜谱，能给您的厨房操练带来一点帮助。那么我就很开心了。

更多家常菜做法，在潮爸的菜谱里还有几百道，如果找不到，请随时私信给我。

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