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茄子炒大虾做法大全

茄子去蒂切段。 取一段对半切开。 每半切开三到四条，呈三角形，每条都带皮。 将切好的茄子浸在水中。 在上边压个盘子，让茄子完全浸在水中，10到20分钟。 虾去头壳，开背去虾线，切成两段。 加料酒，胡椒粉抓匀腌制一会儿。 辣椒，胡萝卜，蒜，葱肉切片备用。 生抽，蚝油，糖，醋，淀粉，适量鸡精，盐加半碗水调汁。 泡好的茄子沥水撒干面粉。 不要用手抓，颠盆，让面粉均匀沾到茄子上。 锅里油热，炸茄子。 炸至金黄捞出等油温升高再放入复炸十秒左右，捞出沥油。 锅留底油炒肉， 肉变色倒入虾仁炒。 倒入葱花蒜片炒出香味。 倒入辣椒，胡萝卜炒。 倒入调好的碗汁炒匀。 倒入炸好的茄子快速翻炒出锅。 咸鲜微辣，酸甜适口。,