最近宅在家各位最不缺的就是时间了，一个个在家大显身手，各种才艺秀，我每天在家朋友圈都不知刷了多少遍，因为我更无聊，哈哈，这些天大家把平时一年的面食都做完了，然后还不够，凉皮、面筋、土豆粉……啥都能自己做，我也没闲着，家里几十斤面粉都被我嚯嚯完了，蒸馒头、蒸包子不在话下，前几天邻居问我，在家发馒头感觉总是发不起来，然后蒸出来的馒头表面不光滑，做了好几次都不是很成功，都怀疑买的酵母粉是不是没用，这个问题吧，咋说呢，刚开始做面食，揉面、发酵这两个问题是有点头疼，但是我们可以总结一下，然后再告诉大家一个小窍门，在面粉里面多加一样东西，面粉发酵就会很快了。

我们平时和面做馒头，用的基本上就是酵母、白糖，酵母是一种单细胞真菌微生物，是一种对人体有益的生物膨松剂，它的发面原理就是酵母里面的真菌在面团里面进行新陈代谢，产生二氧化碳，在一定的温度、湿度条件下，促使面团膨胀，蒸煮的过程中，面团里面的二氧化碳受热再次膨胀，面食就变得松软了，但是酵母在25度左右才会表现得比较活跃，温度越低越不活跃，面团发酵就会很慢，甚至失败，所以，天冷发酵面团很不方便，那我们来介绍一些可以让酵母活跃起来的东西。

白糖和泡打粉，白糖里面的营养成分可以给酵母提供养分，让酵母更具活力，增加面团发酵的速度，这个我们平时发面都会加一些，它的作用还不是那么厉害，泡打粉，是由苏打粉添加酸性材料，以玉米粉为填充剂制成的一种快速发酵剂，主要用于食品制作中的快速发酵，面团发酵的时候加少许泡打粉就很方便了，加了泡打粉二十分钟就发酵好了，真的很快。

【面团的快速发酵方法】

食材：面粉400克、酵母3克、白糖2勺、泡打粉1茶匙、温水200毫升

做法：1、温水里面倒入酵母，用勺子搅均匀，有泡沫说明酵母是活性的，可以发面，没有泡沫说明酵母失效。

2、泡打粉，可以加速面团发酵的速度，只用少许一点儿就足够了，不然面团里面会出现很多气孔，蒸出来的馒头表面也是不光滑，加太多，面团还会发苦。

3、面粉里面加泡打粉混合均匀，酵母水慢慢倒进面粉里，用筷子搅成面絮状，看不到干面粉为止，再用手和面，面团揉光滑后静置十分钟。

4、面团快速揉成细长条，折叠两次，继续揉成长条再折叠，折叠三次后揉出来的面团里面就不会有气孔了，等下可以直接用刀切。

5、面团揉成自己想要的长度，用刀切成馒头坯子就可以了，这个方法是比较快的，比起那种把面团擀成薄片，卷紧实后再切开要方便一些。

6、切好的馒头坯子直接放在蒸笼里发酵，二十分钟，馒头坯子长大一倍，这样就可以蒸了。

7、蒸馒头，这种一次发酵好的馒头用开水大火蒸15分钟，如果馒头需要二次发酵的话，你可以凉水直接上锅蒸，关火后继续虚蒸5分钟再取出来。

温馨小贴士：

泡打粉，大家的说法褒贬不一，因为它里面含有明矾，过量食用对人体有害，不宜长期大量食用，否则会引起骨质疏松等症状，但它又作为一种添加剂经常在食物中出现，现在，市面上已经有很多泡打粉不含明矾，大家可以选择一下，其实，泡打粉我们平时几乎不用，发酵面团里面加特别少的一点，也不是天天吃，可以不用紧张。

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