提到西餐，大家都会想到牛排跟红酒，特别是牛排可是“食肉兽们”必点的菜品之一。

红酒与牛排

相传欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，而牛肉则是欧洲贵族和骑士们的高级肉品，他们相信吃牛肉可以保持战士的勇猛品质，尤其是带血丝的半熟牛排被认为是保持战士本色的最佳食物。

欧洲骑士

那么在我心目中，最佳的牛排排名是怎么样的呢？一般牛排分为：菲力（牛里脊）、肉眼、西冷、T骨。

牛肉分部图

No.1肉眼牛排

肉眼位于牛肋上方的肉，这部位的肉肥瘦相间且多汁，有漂亮的雪花纹（像大理石），煎烤的时候会很香，由于这部位的肉很嫩并不需要煎得太瘦，适宜3~5成熟即可。

肉眼牛排

No.2西冷牛排

西冷牛排（Sirloin）又被称为纽约客（NewYorkStrip），国内一般叫西冷牛排。传言称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir loin，中文译为西冷牛排。西冷牛排可谓餐桌上的经典由于这部分肉是由上腰部处的去骨脊肉加工的，所以在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，不适宜煎得过熟。

西冷牛排

No.3菲力牛排

菲力指的就是牛里脊肉。菲力牛排是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥肉，比较适合健身或者减肥期间的朋友们。也是西餐的硬菜惠灵顿牛排所用的肉。适宜煎至7成熟。

菲力牛排

惠灵顿牛排

No.4T骨牛排

最后一种就是骨牛排了，T骨牛排一般位于牛的上腰部，是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排，T型两侧一边量多一边量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。由于这类牛排由于取材自牛脊骨部位，所以这类牛排的肉质相对来说很粗糙。

T骨牛排