妈妈都知道酸奶是好东西，但是又对市售酸奶不放心，担心里面添加了防腐剂、增稠剂等对宝宝健康有害的添加剂等，因此有很多妈妈选择在家自制酸奶。但是，自制酸奶就一定比市场上出售的酸奶安全吗？答案可能会让很多妈妈失望：自制酸奶还真不一定安全！

自制酸奶，用什么做种？

自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌，让乳酸菌在一定的条件下大量繁殖。在乳酸菌发酵繁殖过程中，牛奶中的乳糖会产生乳酸，并使得牛奶中的酪蛋白变形凝固，从而形成凝乳状态的酸奶。

用来做种的乳酸菌可以是菌粉也可以是市售酸奶，如果选择后者，相当于把市售酸奶进行了稀释，并不能解决妈妈担心的“安全”问题。所以，大多数妈妈会使用菌粉来自制酸奶。但是，我们很难辨别菌种中是否混入了其他杂菌。另外，菌粉需要低温保存，在运输的过程中不注意的话很容易变质，而我们又难以分辨其是否变质。如果使用了混入其他杂菌或者变质的菌种，做出来的酸奶当然是细菌超标的。

自制条件有限，细菌容易趁虚而入

市售酸奶一般都会经过严格的工艺生产流程，其中，杀菌是一个非常重要的过程，一般都在高温下进行，基本可以保证杀灭生牛乳中的所有有害细菌。

而在家自制酸奶的环境有限，我们只能做到将牛奶煮沸，并用开水将制作用到的器皿全部消毒。但由于操作的环境并不是无菌的，因此在操作过程中极易受到杂菌的污染。

酸奶机可以一定程度上降低杂菌的繁殖

那么，是不是自制酸奶就完全不可行呢？也不是。你可以使用酸奶机来帮忙。酸奶机可以提供稳定的温度，这个温度一般是40——42℃，这是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。专家指出，多数致病菌的适合繁殖温度是20——37℃。因此在40℃以上的环境下，杂菌难以生存和繁殖。如果采用的是其他器皿，很难保证控制在这个温度内，如果低于40℃，很有可能造成杂菌的大量繁殖。

可以选择市售正规品牌的酸奶做种

虽然很多妈妈担心市售酸奶不安全，更愿意选择菌粉做种。但是宝树妈更推荐用市售正规品牌的酸奶做种，能在一定程度上控制杂菌的滋生。其实，很多正规品牌的酸奶还是值得信任的。在经过之前的老酸奶安全事件曝光以后，酸奶检验标准和流程更加严格。如果妈妈们担心添加剂的问题，可以选择一些无添加的。如果一定要购买菌粉，选择选择正规品牌，在正规地方购买，不要轻易选择一些网络品牌。

理性看待酸奶中的添加剂

其实，酸奶中的添加剂主要是增稠剂，如果胶、改性淀粉、改性纤维素等，这些配料都无毒无害，只要严格按照国家标准进行添加，就不用担心会对健康有危害。