佛跳墙是福建的一道特色名菜，是清朝道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，以前民间叫“福寿菜”属于闽菜系。

1990年，“佛跳墙”获得国家商业部金鼎奖。

2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获得中华名宴的称号。

佛跳墙的材料比较多也比较名贵。

材料有：水发的鱼翅、净鸭肫、水发的海参、鸽蛋、母鸡、水发花冬菇、猪蹄筋、猪肥膘肉、大个猪肚、羊肘。

调料有：味精，冰糖，姜片、葱段、桂皮、炊发干贝、绍酒、冬笋、水发鱼唇、鲂肚、上等酱油、金钱鲍、猪骨汤、猪蹄尖、熟猪油、净鸭1只 。

烹饪步骤：1.把水发好的鱼翅，放入锅中加上葱、姜 、绍酒煮15分钟，把葱、姜挑出来，汁不用，鱼翅上方放上猪肥肉，加入少许的绍酒，用大火蒸2.5小时后取出，把肥猪肉拿掉，去掉蒸汁。

2、鱼唇切成1.5厘米、宽4厘米的块，放入锅中煮，加上葱、绍酒、姜块煮15分钟去掉腥味后捞出，把葱、姜去掉。

3、金钱鲍放进笼屉，用大火蒸烂后取出，洗净后每个片成两片，改成十字花刀，加上葱，姜大骨汤、绍酒，放进笼屉用大火蒸35分钟后取出，去掉蒸汁。

4、猪蹄尖，羊肘，鸡，鸭（鸡鸭去掉头，脖子，爪子）各切10块，和鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞出来。把猪肚洗干净，放入开水中洗两次，去掉异味后，切成10块，放入锅中，加同有汤烧开，加绍酒氽一下捞出来，剩下汤汁不用。

5、把海参切成两片，猪蹄筋洗净，剁成小段。净火腿腱肉加清水，上笼屉用大火蒸35分钟取出，去掉蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放入锅中煮熟后捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅中放入熟猪油放锅中油温七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4厘米、宽2厘米的块。

6、锅中留有底油，油温七成热时，放入葱、姜下锅炒出香味 后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油、味精、冰糖、绍酒、骨汤、桂皮，加盖煮25分钟后，起锅捞出各料盛于盆，汤汁备用。

7、用一个正宗的福建老酒坛子，放入清水放在小火上烧热，倒净坛中水，坛底放 一个小竹箅，先将煮过的鸭胗、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸡、猪肚和花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、干贝、鲍鱼片用纱布包起来，放在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。将坛子放在木炭炉上，用小火煮2小时后，速将海参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，封好坛口，再煮一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，把鹌鹑蛋放入最顶部。

8.一道美味正宗的佛跳墙就做好了！