说到焯水，相信大家都不陌生，它可是制作菜品当中十分关键的一步。不管是素菜还是荤菜都能够放到锅中进行焯水后再烹饪，虽然焯水看起来非常的简单，但想要菜肴能够保证色泽鲜艳，口感脆嫩，味道纯正，很大程度上都决定了焯水的好坏，所以焯水还是需要掌握一定的技巧。

1、焯水的作用

焯水的主要作用是为了去除肉类的腥膻味或者蔬菜的苦涩味等异味，再就是加深某些菜肴的色泽度，尤其是对于卤肉来说，可以让原料定型，这样烹饪出来的菜品会更加好看，不仅能够缩短烹饪的时间，还能够达到对原料进行预热处理。

这里需要提醒大家的一点就是千万别把焯水看成了一步，其实焯水还分为了冷水锅焯水法和沸水锅焯水法，今天小编就给大家讲解一下这两者之间的区别。

冷水锅焯水法

冷水锅焯水法，主要适用于根茎类植物性原料和体积较大，结构密实，血污较多，腥膻异味较重的动物性原料。而简单的说法就是竹笋，土豆，萝卜，山药等。这类蔬菜如果放到沸水锅当中进行焯水，就会出现半生不熟的现象。再就是牛肉，羊肉，兔肉以及动物内脏等。如果放到沸水锅当中进行焯水，这样就会使表面收缩收缩，不利于排除血水和杂质。

沸水锅焯水法

沸水锅焯水法，主要适用于嫩茎内的蔬菜，或者说块头比较小，异味比较少的动物原料。比如菠菜，清笋，油麦菜等。如果这种蔬菜放到冷水锅当中就会出现叶黄，熟烂，并且还会损失大量的营养。对于那些块头小，腥膻味少的动物性原料。如果冷水锅焯水的话，就会容易变得又老又柴，还会失去本身的鲜味。

以上就是冷水锅焯水法和沸水锅焯水法之间的区别。总结下来十分的简单，对于那些难熟的蔬菜和块头腥味比较大的肉类食品，就应该用冷水锅焯水法。对于那些嫩茎类的蔬菜，和块头比较小，腥膻比较少的肉类食品，就应该用沸水锅焯水法。现在你是否懂了两个不同的焯水法之间的区别呢？下次做菜的时候，千万别弄错了哦，不然真的是白做了。