本报记者 谢春晖 通讯员 徐林玲

新鲜的春笋

霉笋

春笋红烧肉

腌肉烧笋

本报记者 谢春晖 通讯员 徐林玲

唐朝诗人白居易在写笋时写道：“置之炊甑中，与饭同时熟。紫箨折故锦，素肌掰新玉。每日逐加餐，经食不思肉……”意思是吃了笋，连肉都不想吃了，可见春笋的味道有多鲜美了。

最近，吃春笋可算是正当时，大量春笋上市，不仅价格便宜，品质也相当好。此时，在下沙人的餐桌上，一道春笋烹制的佳肴，成了一家老小舌尖流连的美味。

霉笋

谈到春笋的吃法，老下沙们推荐最多的肯定就是这道“霉笋”了。

这道有着跟“霉苋菜梗”、“霉豆腐”异曲同工之妙的菜，绝对算得上是下沙的一道特色菜。“春天里，下沙人的酒席上如果没有这道菜，是很丢面子的。”老下沙人张大伯说。

以前，霉笋就是用霉苋菜梗的卤汁蒸出来的，蒸好后的春笋再浇上香油和葱花就好了。

现在，人们更加讲究饮食的健康，不再用霉苋菜梗的卤汁来蒸，一般都是现吃现配卤汁。如今，霉笋的做法，被下沙人称之为“改良版”。

那么，如何做一道改良版的霉笋呢？

先将新鲜春笋切成段，然后在锅里焯水 ，焯好水后，用冷水清洗，这样能锁住春笋的鲜味。然后将春笋放入高压锅中，加以配料，配料有：姜片、茴香、辣椒、香叶和盐，盖上锅盖，高压锅煮20分钟即可。高压锅冷却后，开盖，加点白糖提鲜，在浇上香油，出锅撒上葱花即可。下沙改良版的霉笋就完成了。霉笋在汤汁里浸泡的时间久一点更能入味。

油焖笋

油焖春笋也是一道春笋名菜。一般的做法是将春笋用刀拍一下，切成段，然后倒入油锅，煸炒，待炒至微黄，倒入少许料酒，白糖，在加入黄豆酱和少许鲜酱油炒一下，出锅撒上葱花就完成了。

春笋红烧肉

春笋红烧肉是一道极其下饭的下沙菜。

把春笋剥皮，切成滚刀块，焯水备用。五花肉清洗切块，再入油锅炸一下，把肉里多余的油脂去除，捞出备用，锅里放入适量的油，姜、陈皮等配料放入油锅炒香，再放入五花肉加料酒、酱油、冰糖翻炒，炒制五花肉上色后，加水和春笋炖至五花肉软烂 。

春笋吸足了浓郁的肉汁，五花肉吸取春笋的清香，吃上一口感觉整个世界都更美好了，配上香气四溢的米饭，会好吃到停不下来！

腌肉烧笋

腌肉烧笋是下沙百姓家家户户都会做的春笋菜。

可以称得上是简单而味美，首先将腌肉焯水洗净，切成块，再将春笋切成块，两者放入锅中煮，煮到腌肉炖烂为止，加点调味料就可以了。

介绍了这么多下沙的春笋菜，有没有流口水啊！赶紧在家尝试做一下吧！不过要记住，春笋虽鲜美，但也不宜多吃，春笋性寒味甘，又含较多粗纤维素，大量食用后，很难消化，容易对胃肠造成负担，特别是患有胃肠道疾病的人切不可多食。

春笋季节不长，赶紧抓住春天的小尾巴，去尝鲜吧！