炒油麦菜，焯水还是直接炒？不少人搞错了步骤，难怪不脆不入味

油麦菜是一年四季中都比较常见的绿叶蔬菜，因为一年可以收获好几茬，所以在每个季节都可以买到新鲜脆嫩的油麦菜。

油麦菜的营养价值比较高，含有丰富的的维生素、膳食纤维、铁和微量元素，比同类的生菜和莴笋的营养价值要高出不少。同时，油麦菜本身还自带一种独特的香味，无论是凉拌、热炒还是做汤都别有一番风味。

在油麦菜的做法中，蒜蓉油麦菜应该是最常见的做法，蒜蓉油麦菜口感脆嫩、蒜香味十足，既可以用来下饭、也可以用来下酒。蒜蓉油麦菜看似简单，但实际做起来并不容易，油麦菜很容易出水，而且还不易入味。那么这道菜到底怎么做才好吃呢？小编专门请教过一位酒店的厨师，原来这道菜想要做得好吃，有几个小技巧需要掌握。

下面为大家分享蒜蓉油麦菜的具体做法，蒜香浓郁、特别入味。

---【蒜蓉油麦菜】---

准备食材：油麦菜500克、大蒜几瓣、大葱一小段、盐适量、鸡精少许、生粉少许、食用油适量。

做法步骤：

1、把油麦菜的叶子全部掰下来，去掉油麦菜的硬梗，然后切成5-6厘米长的小段，用清水清洗干净，然后把水分控干备用。

2、把大蒜用刀背拍碎，然后剁成蒜末备用；把大葱切成葱花备用。做这道菜，大蒜可以稍微多放一些，蒜香味会更足、吃起来更香。

3、准备一个小碗，碗里加入一小勺盐、少许鸡精、少许生粉，再加入适量清水搅拌均匀。清水和生粉的比例大概为3：1左右。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，接着下入葱花和一半蒜末，煸炒出蒜香味后下入控干水分的油麦菜翻炒。

5、翻炒油麦菜的时候要保持大火，一边翻炒一边用勺子按压，让油麦菜可以均匀受热，大概炒30秒左右，油麦菜的体积会明显变小。

6、炒至油麦菜体积变小、断生，这个时候油麦菜可能会有一些出水，紧接着把步骤3调好的料汁搅拌一下，倒入锅中，开大火翻炒几下，锁住油麦菜的水分。

7、最后加入另一半蒜末再翻炒两下，闻到蒜香味后即可出锅装盘。

小贴士：

1、炒油麦菜最好不要焯水，直接下锅炒，这样油麦菜的口感会更脆嫩一些。

2、想要突出这道菜的蒜香味，蒜末一共要加两次，一次炝锅时加，一次临出锅时加。

3、炒至油麦菜出水后马上加入调好的淀粉水，可以有效锁住油麦菜的水分，还能使油麦菜更加入味。

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