1、首先准备食材：鲈鱼1条、青红椒、生姜、盐巴、大葱、料酒、酱油适量。

　　2、食材准备好之后，我们先来处理鲈鱼，鲈鱼买回来之后，把鱼清洗赶紧，把鱼内脏处理干净，然后在鱼身上两面都打上刀花，打好刀花之后，淋上适当的料酒，然后用手涂抹均匀，再撒上一层食盐，用手涂抹均匀，然后腌制10分钟。

　　3、接下来，处理配料，先把青红椒去蒂，然后破开，再去辣椒籽，然后切成丝，放入清水中泡着，再把大葱切一段约5厘米长的小段，再开个口，然后切成丝，也放到清水中泡着，接着，切一些姜片备用。

　　4、等鱼腌制得差不多时，把切好的姜片夹到鲈鱼的刀花上，鱼肚子厘米也放上一些，还可以撒上一些葱丝。

　　5、等蒸锅上气之后，把鲈鱼放到蒸锅，大火蒸上8分钟，时间差不多时，关火，然后再焖上5分钟，再出锅，出锅之后倒出汤汁，

　　6、等汤汁倒掉之后，在鲈鱼的边上淋上适量的蒸鱼酱油，在鲈鱼身上撒上一抓的青红椒丝和大葱丝，

　　7、接下来起锅加入适量的食油，然后大火烧热，等油温烧至8成热这时，就可以拿个小勺子，舀上热油，淋到青红椒葱丝上面，把青红椒葱丝上的香味激发出来。

　　8、这样一道简单易学，却又美味下饭的清蒸鲈鱼就制作完成了。