提到扣肉，大部分人想到的都是梅菜扣肉，那么今天的这道豆豉扣肉不知道大家有没有吃过。加了豆豉的扣肉，香味更浓郁，口感也更特别，喜欢吃肉的朋友快来看看它到底是怎么做的吧。

【豆豉扣肉】

需要准备的食材：五花肉、白砂糖、食用油、食用盐、生抽、生姜、大蒜、细葱、辣椒酱、辣椒粉、黑豆豉、鸡精

具体做法步骤如下：

1.将买回来的五花肉洗干净以后，放进锅里炖煮，直到用筷子能够穿透猪皮就可以关火，然后将其捞出备用了。

2.起锅炒糖色，先把锅烧热以后，加入适量白砂糖，小火炒至其融化，等到大泡变小泡，变成枣红色以后，立即往锅里加适量开水，最后再快速翻炒一分钟左右即可。

3.将炒好的糖色淋入五花肉上，可以用手将糖色抹均匀些，使得五花肉在炸的时候能够上色均匀。

4.起锅，锅热后，倒入适量食用油，待油温热至五成后，把五花肉放进一个细网漏勺里，然后放进油锅里炸一会，记得要把肉皮朝下放置。

5.五花肉炸好以后，放到装有清水的盆里浸泡半个小时左右。

6.半小时以后，肉皮上就会形成虎皮，然后把它从清水里取出来，放到砧板上用刀给它修整一下，这样之后摆盘更美观。

7.修整得差不多以后，将五花肉切成薄片，全部切好以后，给肉片上洒上适量食用盐，再淋上适量生抽，如果想要更加入味的话，可以用手涂抹一下。

8.找一个大碗，把五花肉片整齐地码放进去，记得按压紧实些。

9.起锅，油热后，把事先切好的姜蒜末倒进去炒香，接着加一勺辣椒酱，等辣椒酱的红油炒出来以后，再加一点辣椒粉，继续快速翻炒，最后把黑豆豉加进来一起炒。豆豉炒散炒香后，把五花肉的边角料倒进锅里炒，然后加少量的食用盐和生抽以及鸡精，全部翻炒均匀，这样我们的底料就炒好了。把它盛进装有五花肉片的碗中，按压紧实。

10.把电饭锅里放适量清水，然后把装有五花肉的碗放到电饭锅里蒸煮，按下煮饭键即可。

11.时间到了以后，把蒸好的五花肉端出来，碗上扣上一个盘子，翻转过来，洒上切好的葱花，我们今天的这道豆豉扣肉就做好了。

【爱心小贴士】

1.炒糖色也可以用冰糖，先用中火炒至冰糖融化后，再改用小火来炒，这样才不会炒焦炒糊。而且炒糖色时，千万不能加入冷水，不然会让融化的糖立即凝固。

2.可以用筷子来试油温，一般把筷头放进油锅里，旁边有细小的泡泡冒出，就证明油温大概已经达到了五、六成热。

3.炸五花肉的时候，可以用锅盖挡挡油，防止热油喷溅到肉身上。

来源：回家做美食