在我国，山楂的利用少说也有2000多年的历史，《尔雅》、《山海经》中都有记载。不过在当时，人们主要不是为了吃它，相比现在培育的品种，那时候的野果要酸很多，所以古人主要是砍伐当柴烧。

山楂作为果树进行人工栽培是在15世纪初期，也就是明朝，后被李时珍编入《本草纲目》果部。而各种山楂美食也是从明、清才发展起来的，如冰糖葫芦，山楂糕。

冰糖葫芦颜值很高，但很多人吃后表示很酸，反正我是没吃过甜的，除了外面裹得一层糖。相比糖葫芦，山楂糕的受众就比较广，首先是不酸，其次是很软，即便是牙口不好的老人也能放在嘴里慢慢咀嚼。

除了可以鲜食和做成其它美食外，它还有很高的药用价值。特别是它所含的“有机酸”，有消食化积之功，能刺激味觉，增加消（Hua）酶，从而促进肉食分解消化。

既然提到了山楂糕，那这里就简单分享一下家庭版山楂糕的做法，就算是不经常做饭的厨房小白也能一学就会。

食材清单：新鲜山楂2斤、白糖400克、冰糖100克，柠檬半个、盐3克

每100克的山楂果实中，其中钙含量在85毫克、维生素C含量在89毫克，还含有丰富的铁、磷、蛋白质、脂肪以及红色素、果胶等。它能开胃消食，特别是对肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。

具体做法

（1）将山楂放入容器中，加入3克食盐，之后倒入清水，搅拌均匀后放在一旁静置5分钟，然后清洗掉上面的杂质。山楂要选择新鲜的，有虫眼的会影响山楂糕的口感。

（2）取一个铁勺，将山楂尾部的花蕊挖去，花蕊会影响山楂糕的口感和味道，至于山楂梗先不要去掉。我试了一下用吸管从山楂的尾部穿透到梗，结果里面的籽处理的不是很干净。

（3）将山楂放进锅中，倒入适量清水，水开后转中火煮2分钟，这个时间是不固定的，只要山楂表皮开裂即可。煮山楂的水不要倒掉，留出300毫升用来打山楂泥，其余的可以过滤一下，放上白糖当饮料，酸酸甜甜的特别好喝。

（4）捞出山楂放进容器中，由于煮过的山楂已经非常软烂，待其自然冷却后轻轻将梗一拽，就可以把里面的筋拽出来，至于里面的山楂核如果拽不出来就把山楂掰开取出即可。只有将梗、筋、核都去除干净后，打出来山楂泥才会更细腻。

（5）将山楂放入破壁机内，倒上煮山楂的水，这里的水不做规定，只要确保破壁机能正常运转就行了，水加的太多会延长山楂泥熬制的时间。如果家里没有破壁机或者其它料理机的话，就只能用滤网按压过滤了。

（6）尽量把山楂泥打的细腻一点，这样就可以省去过滤的步骤。将山楂泥倒进不粘锅中，不建议用铁锅，因为会越炒越掉色，导致山楂糕有一股铁锈味。

（7）挤入少许柠檬汁，加上400克白糖、100克冰糖，尽量不要减少糖量，因为它们起着重要的粘合作用，而且能中和山楂的酸味。可以全部使用白糖，或者一半的白糖，一半的冰糖，若全部使用冰糖的话，山楂糕不容易成型。

（8）开最小火不停地翻炒，直到山楂糊能挂在铲子上不容易掉下来就可以了。

（9）容器提前刷上薄薄地一层食用油便于脱模，一定要选择味道淡一点的。倒入山楂泥，把表面铺平整，尽量里面不要留空隙，这样山楂糕的口感更紧实，微凉后放入冰箱冷藏一晚上定型，最后切成自己喜欢的形状即可。

我们的“山楂糕”就做好了，如果你做的山楂糕不成型无非就是两个原因：一是炒制的时间不够，可以放锅里继续炒。二是减少了糖的使用量。自己做的山楂糕安全卫生无添加，吃着放心，原来纯山楂糕是这样的味道呀！

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