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夏季不能错过的小凉菜

虽然立秋了，但是“秋老虎”发威更厉害，更何况现在还是处于“中伏”节气，气温一时半会还是一个“热”字了得。今天，就给朋友们推荐一道爽口的小凉菜，粉丝这样做清脆爽口，拿肉也不换，每周必吃1次，夏季不能错过。粉丝是一种人们都喜欢的大众食材，滑爽脆嫩，一说起粉丝，人们印象里面想到的可能是蚂蚁上树这道经典川菜。今天的这道川味凉拌粉丝，麻辣鲜香，成菜之后一点也不次于蚂蚁上树，是夏季的必备菜品。

这几个关键点要注意

既然是做一款川味的凉拌小菜，要想做出地道的川味菜品，这几个关键点要注意：1、这道菜的基本味型是一个麻辣蒜泥味型，那就离不开辣椒油、花椒粉、花椒油等川菜基本的调味品。2、除了蒜泥，增香增味的麻汁也必不可少，是这道小凉菜馥郁香味的保证。3、川菜还离不开熟芝麻、熟花生碎等增香的酥脆调味料，这是川菜的另一个特点。4、黄瓜丝是这道菜清脆口感与满满维生素的担当，也是必不可少的一种关键配料。下面，咱们就依照这几个关键点，按图索骥，来制作这道夏日的小清新凉拌菜。

川味凉拌粉丝

主料：干粉丝150克、黄瓜1根约150克

配料：蒜20克、香菜或小香葱15克、熟花生30克、熟白芝麻5克、花椒粉1克

调料：麻汁15克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋30克、蚝油5克（可选）、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、香油5克、辣椒油15克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、选用粉丝1大把约150克，放入一较大的碗内，倒入没过粉丝的温水，浸泡30分钟。浸泡至粉丝变软，没有白色硬心，可以轻轻插断，剪成约15厘米长的长粉丝段。浸泡粉丝期间处理其他食材：花生约30克，炒至酥脆，室温放凉后剥去花生红衣，捣成细花生碎。花椒约3克，在平底锅内焙酥，用擀面杖擀成细花椒粉。

2、黄瓜1根约150克，清洗干净后，切成细黄瓜丝。香菜或小香葱15克，清洗干净后，切成香菜小段或小香葱碎。大蒜20克，处理干净，捣成细腻的蒜泥。

3、把蒜泥盛入碗内，调入麻汁15克、葱油5克（可选）、花椒油5克（可选）、香油5克、辣椒油15克，把麻汁慢慢澥开。调入处理好的细花椒粉1克、白糖5克、鸡粉1克（可选）、生抽酱油20克、清香米醋30克、蚝油5克（可选），调匀成麻辣蒜泥味汁备用。有一点要专门说明：在酸性的调味汁里面，主要成分为谷氨酸的味精是无法溶解的，所以，要调入鸡粉，而不是味精。

4、准备一大盆凉开水。锅内倒入适量清水，大火烧沸后，把粉丝捞入锅内，焯水2分钟至粉丝成熟，快速捞至凉开水盆内过凉。

5、把粉丝捞出控水，装入浅盂盘内，上面摆放黄瓜丝、香菜小段或小香葱碎，取适量调配好的麻辣蒜泥味汁浇淋在表面，撒上熟花生碎、熟白芝麻，这道菜就完成了。上桌后，再翻拌均匀，便可以享用。夏季不能错过的美味，粉丝清爽做法，比肉都好吃，每周必吃1次。

注意事项

1、浸泡粉丝，用大约40度的温水浸泡，切记不能用热水浸泡，全粘一坨了。

2、川菜调味料比较丰富，那些标注可选的调味料请根据个人爱好，自由选择。

3、粉丝比较容易成熟，焯水的时间要把握好，焯水后要立即投入到凉开水中过凉，防止余温继续加热，影响菜品口感。

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