炒鸭肉是壮族人夏季餐桌上常见菜之一,甜甜的芋头苗搭配鸭肉,既下酒又下饭。
By 一勺厨子
1、1.新鲜鸭肉切成小块,剔除肥油,焯水备用。
2、2.芋头苗切片,青红椒切段,酸藠头和蒜头切碎备用。
3、3.锅烧热,加入适量食用油(芋头苗吸油,可以多放食用油),放入鸭肉剔除的肥油。
4、4.鸭油炒出油,变成油渣后捞出,放入冰糖。
5、5.用小火将冰糖炒化。
6、6.炒出糖色。
7、7.放入鸭肉,用大火翻炒3分钟。
8、8.放入料酒、老抽、耗油、食盐,让鸭肉均匀上色。
9、9.加入酸藠头翻炒3分钟。
10、10.加入芋头苗,翻炒均匀后,盖上锅盖焖煮8分钟,焖煮过程中要时常翻动,防止粘锅。芋头苗在焖煮过程中会出水,水和油足以将鸭肉和芋头苗焖熟。
11、11.加入青红椒和蒜末。
12、12.青红椒炒熟后,即可出锅装盘。
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