又到了最应该吃带鱼的季节！相比于其他的淡水鱼、深海鱼，属带鱼的味道鲜美，且肉质极其细腻，是这时候人们餐桌上的常客，俗话说：“冬至过，年关末，带鱼成柴片”。

并不是说冬至过了带鱼不好吃，而是这个阶段的带鱼最为肥美，可供大家选择，且营养价值还很高。

从食物营养成分表中可以看出，每百克带鱼热量127千卡、蛋白质17.7g、脂肪4.9g、碳水化合物3.1g、烟酸2.8mg、镁43mg、钙430mg，是牛奶的4倍之多。

而中国营养学会推荐的是，50岁以下成年人每日补充800mg钙，每日满足300~400mg的奶制品即可；50岁以上成年人，则每日需补充1000mg。

由此来看，带鱼是很好的选择，中老年人不妨适量吃，可为机体补充较多的营养成分。

但有不少人好奇：带鱼上的银白色膜要不要刮掉呢？

相信很多人做鱼类的美食，都会很自然地把鱼鳞刮掉。但不同于其他鱼类，带鱼则不用，反而这个部位的营养偏高，属于一种特殊脂肪形成的表皮，也被营养师称为“银脂”。

据营养检测发现，这层脂肪中还有部分卵磷脂（蛋黄素），它和蛋白质、维生素都是人体所需的重要营养成分。在现代营养研究中，卵磷脂对降低血液中低密度脂蛋白胆固醇还有积极作用。

如果去掉反而会白白浪费营养，至于大家想要去腥的话，根本原因不在于这层银白色的脂肪，而是带鱼鱼腹内的黑膜，动手去掉之后，再加上适量的去腥调味品，如料酒、白酒、啤酒，最终的味道就会非常美味。

此外，在挑选时，更建议大家选择白色较多的带鱼，则为新鲜标志。

有白色的带鱼，要更为新鲜：

相比于没白色的鱼，白色则是带鱼鱼鳞的代表，表面有光泽，且白色部位较多，均匀分布的带鱼味道更为鲜美。

除此以外，还有3种判断办法：

观察鱼的整体：越是坚硬的带鱼口感越好，如果拿起来过于松软，说明储存的时间过长，大家可以重点挑选。

看鱼的眼睛：不管是带鱼还是其他鱼类，看清楚眼睛，若是黑白分明的状态，没有出现浑浊，则为新鲜的状态。

学会了怎么挑，在烹饪上还是建议大家采取蒸、煮、炖、焖的方式，不建议油炸、烧烤，营养流失不说，还容易产生致癌物哦。