冬天，宁可不吃肉也要吃这菜，拌一拌脆爽开胃，下酒下饭都是一绝！大家好，我是厨娘小宁，今天分享大家一道东北名菜“老虎菜”的家常做法，这道菜和早餐白粥或者是下酒都是绝配，一起来看一下吧！

说起东北菜，每个城市都少不了几个有名的东北菜馆，东北人给人的感觉就是豪爽大气，而且非常实在，所以东北菜馆的菜分量从来都不会斤斤计较，量大而且味道还特别好。东北的名菜不少，今天小宁要分享大家的是一款佐粥下酒都是一绝的小菜，那就是—老虎菜！

这老虎菜是东北人非常喜欢的一道菜，为什么叫老虎菜呢？有这样一则故事：有个东北的小媳妇不会做菜，为了完成婆婆交给她的任务，直接把大葱、辣椒、香菜等食材胡乱地搅和在一起，然后用简单的佐料拌了一下，婆婆尝完直接感叹这儿媳妇太“虎”了，于是这菜就得名老虎菜。

当然，这是一则故事，名字的来历咱就不细究了，但是老虎菜口感脆爽，香辣开胃，做法简单，食材也豪放，成本更是不高，确实非常不错，而且做这道菜没有固定模式，灵魂就是、洋葱、大葱、辣椒、香菜，其他配菜大家可以随意搭配。今天小宁就用前一阵子腌的咸菜来做，这样做的老虎菜不仅能下酒，搭配白粥更是一绝！

【老虎菜】

食材：

咸菜半个，洋葱、香菜、小香葱、辣椒面，花生米，食用油，糖，蚝油，香油，醋，味极鲜，花椒，虾皮。

制作方法：

1、将咸菜切成粗细均匀的小条，因为咸菜口感比较咸，所以需要我们放在水中浸泡2-3个小时，把咸味彻底泡出来。

2、泡好的咸菜淘洗几遍，然后放入洋葱条，香菜段，小葱段，再加入一勺糖、适量香油，一勺味极鲜，一勺香醋。

3、然后下手把他们抓拌均匀，这样可以使菜入味更快，而且味道都被释放出来，吃起来更香。

4、抓拌均匀后加入一大勺辣椒面，然后锅中烧一个花椒油，花椒变色油冒烟的时候，离火直接泼在辣椒面上激发出辣椒的香味，搅拌均匀备用。

5、再炒一个花生米，这里分享大家一个小窍门，炒好的花生米不要直接出锅，加入5克的白酒再次翻炒一会，可以让花生米更香更脆。

6、把炒好的花生米倒入盆中，再加入一把虾皮，搅拌均匀即可。

一份香辣脆爽的老虎菜就做好了，用这个方法做出的老虎菜，虽然放了很多咸菜，但是浸泡的时间够久，咸菜已经去掉了一大部分咸味，只剩下脆爽的口感，特别香！

一次做一大盆，密封起来放在冰箱冷藏保存，吃的时候夹出来一小碟，说实话，就这一小碟老虎菜小宁就能连干两碗米饭，超级好吃！

这道老虎菜猛烈的味觉冲击，酸辣脆爽的味道会使人胃口大开，而且还有助于帮助饭后消食，对肠胃也也很有帮助，喜欢的朋友就赶紧试试吧！

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