炸油饼，坊间相传；宋太祖赵匡胤在后周时任禁军首领，连日征战饥饿劳乏，体力不支，当地百姓那时没有肉，就多放些油做饼，油放得多，饼就成炸饼了，将士吃了结果体力大增，军心大振，获得了胜利。

赵匡胤做了皇帝以后，感恩百姓的油炸饼救了御驾，赐名油炸饼为“大救驾”，流传至今，是不是真的，咱今儿不去考究真伪。

下面就详细介绍配方和制作过程，图片和视频是我一面炸，一面拍的，不清楚的地方下方留言，我会一一解答。【有视频】

普通面粉500克，如图。

酵母粉5克，如图

泡打粉5克,图

油条膨松剂5克，盐7克，图

一个鸡蛋，图

加35-40度温水350克，白糖10-15克，油20克和面，图

面板铺面，把和好的面放到面板上，面软，多放干面，【我们一般一斤面，九两水，但没做过的这个比例，你拿不起来，新手不建议用这个水量，】图

切成小剂子，图

手上粘面，图

把面团圆，面软，手上放点面，要不沾手，把面团团光滑，团

盘底刷油，放在盘子里，全做好后，再给每个面团一一刷油，如图

做好后蒙上屉布或保鲜膜，防止外表干裂，醒发两倍大，一般大约30-40分钟，根据自己家室温，图

起锅烧油，不要烧到特别热，微微起烟就可把饼下锅，图

油热放铺好的炸饼，图

铺成这样，因为这次铺饼的是新来的，我第一次教她，铺得不是太好，如图

不用使大劲，就是手往外扩展，图

一般是往长条铺，一拿就圆了，边角厚就在铺薄点，图

放锅里，看视频，我炸了多久，你在炸另一面，图

不要炸的时间过长，过长油饼发干，水分炸没了，吃起来不软和，图

捞出控油，图

如果你放锅里，炸出的油饼发白，是这样，那就是油温不够，图

如果发焦，那就是油温过高，油温过高倒入一点凉油，油温减下来，一定要记住，控制油温，炸出的饼好看，好吃，图

炸好不会发干，图

口感外脆，又柔软

目前我炸饼，炸了两年多，配方我也试过无数次，因我在单位炸，和家锅不一样，锅大，油放得多，但家里锅小油少，炸出的会硬，没我们炸的软，所以看看我发的视频，再看看我写配方和手法，在家和面可以放点葱花，或韭菜碎会更好吃，我们这做得多，油饼沾一些糊的葱花，不好看就没放。

温馨提示；

女人如果不是家里很有钱的主，那就不要说自己在家啥都不用自己做是一种幸福，一个又没多少钱，又啥都不做的女人能幸福到哪里去啊？学一点做给家人或自己吃也是极好的，有心的，去找个地方，卖点早餐如炸油饼，再卖点面条，冷面啊什么的都会养家糊口，家庭主妇就学那些手会眼也会的那种，不要去学眼会了，手还不会的那种。

,