在北方的农村地区，家里都有种植黄豆的习惯，入秋之后，黄豆秧上已经结满了绿油油的毛豆夹，这个时候的毛豆正是鲜嫩的时候，摘上一竹篓，回家做成水煮毛豆特别香，水煮毛豆既是零食也是也是上好的下酒菜。

毛豆作为我们日常生活中经常吃的一种食材，营养价值非常丰富，毛豆里边含有丰富的脂肪、蛋白质、维生素等营养物质，所以入秋以后，少吃肉多吃毛豆，对于我们的身体是非常有好处的，这个时候的毛豆鲜嫩当季，而且价格也不贵，大家都能吃得起！

水煮毛豆虽然好吃，但是很多朋友都说自己做不好，平常我们在也是烧烤摊上吃的毛豆都是翠绿色的，口感清脆还特别的入味儿，但是我们自己在家里煮的毛豆总是黄不拉几的，看着就没有食欲，吃起来一点也不香！那么，烧烤店在做水煮毛豆的时候有啥诀窍呢？关于这个问题，吃夜市的时候专门请教了一位做烧烤的老师傅，老师傅透漏，要想水煮毛豆好吃入味儿其实并不难，只需要在煮毛豆的时候多加一步，颜色翠绿还入味儿，想不香都难！一起来学习一下吧！

做水煮毛豆，我们要选择那些鲜嫩的毛豆，买毛豆的时候，可以剥开看看，如果里边的豆子颜色翠绿，轻轻地捏一下就能捏碎，则说明毛豆鲜嫩，可以放心买，即便是外壳上有些发黄也是不影响的。买来的毛豆，剔除里边坏的豆子，然后反复清洗几遍，洗干净上边的尘土，否则吃的时候影响心情。

煮毛豆的时候，我们先把毛豆处理一下，用厨房剪刀把每一个毛豆的角上边剪一个小口儿，这样在煮毛豆的时候能够快速入味儿，缩短煮毛豆的时间。

为了让毛豆更加入味儿，我们可以提前把毛豆腌制一下，剪好的毛豆放在温水里边，然后加入适量的食盐，这样子可以让毛豆入味儿的同时还可以起到杀菌的作用，吃起来更加的健康。

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煮毛豆用到的调味料比较简单，香叶2~3片、干辣椒3个、八角2粒、桂皮1块、花椒少许、生姜1块。

煮毛豆的时候，为了让毛豆吃起来更加的清香味儿十足，我们可以加入一些茶叶，选茶叶的时候，建议大家选择绿茶叶，这样不易变色。

锅中加入足量的凉水，水烧开之后，下入所有的调味料和茶叶，加入足量的食盐，中小火煮10分钟，把香料里边的香味充分地煮出来。

接下来，至关重要的一步来了，烧烤师傅透漏，我们煮毛豆的时候容易发黄，大多数是因为煮的长时间太长了，因为在很多朋友看来，毛豆煮的时间越长就越容易入味儿，其实这样的想法是错误的，毛豆要想入味儿，关键在于泡，而不是煮！所以，料水煮好之后，一分为二，一半放在盆里晾凉，一半留在锅里煮毛豆用。

煮毛豆的时候，我们可以往里边加入少许的植物油，这样能够更好地保持毛豆翠绿的颜色，而且煮出来的毛豆吃着更香呢！毛豆煮好之后，捞出来放在之前盛出来的料水里边，浸泡一段时间就可以了，浸泡的时候也可以放在冰箱里冷藏，这样子浸泡出来的毛豆口感更好！

入秋以后，正是毛豆最鲜嫩的季节，这个时候的毛豆口感好，营养价值丰富，既可以作为休闲小零食，还可以当作美味的下酒菜，所以爱吃毛豆的朋友一定要抓紧了！煮毛豆的时候，大家不妨试试烧烤老师傅分享的窍门，看看这样煮出来的毛豆颜色是否会发黄呢？烧烤店师傅透漏：煮毛豆多加一步，颜色翠绿还入味儿，想不香都难！

关于毛豆就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！