腌菜（或是咸菜）是一种在东南亚较为流行的佐餐小食，很多家庭的餐桌上都会看到。这种流行的食物虽然“下饭”，但对我们的健康有好处么？

腌菜是用可食用的酸(通过添加或发酵就地形成)来制备的蔬菜食品，腌菜的保存至少在一定程度上要归功于这种酸的存在。

韩国的研究人员在同行评议的《癌症》杂志上写道：“曾经有人提出，食用腌菜和咸鱼会增加患胃癌的风险，但缺乏剂量和反应关系，需要进行定量分析。

为了填补这一知识空白，研究人员进行了一项荟萃分析，将他们对韩国两项大型队列研究的分析结果与之前的前瞻性队列研究的结果相结合。

他们通过“韩国基因组流行病学研究”和“韩国多中心癌症队列研究”，对腌菜和咸鱼的摄入量与胃癌的关系进行了调查。

结果在这项前瞻性队列研究的系统荟萃分析中，研究者们发现胃癌发病率的增加与大量摄入腌菜之间存在显著联系。”

研究人员发现，与最高摄入量和最低摄入量相比，每天增加40克的腌菜的摄入量，胃癌发病率会增加1.15倍，增加1.24倍。

研究人员总结道：“我们的剂量-反应荟萃分析的结果进一步加强了之前的荟萃分析，研究结果支持了大量食用腌菜和咸鱼与胃癌发病率升高有关的证据。”

为何腌菜会增加胃癌的风险呢？一些健康专家指出，腌菜首先含有大量的盐分，这些高渗透性的物质会对胃黏膜造成损伤；与此同时，腌菜本身并不是新鲜的蔬菜，其中很多新鲜蔬菜中包含的抗氧化成分在腌制过程中已经流失。所以长期吃腌菜，不仅缺乏营养，而且会增加胃癌的风险。

除了饮食以外，胃癌的发生还和年龄、幽门螺旋杆菌感染、肥胖、长期喝酒等因素有关。年龄超过45岁，应该格外注意预防胃癌。

最后，根据研究结果，提醒诸位朋友们，日常饮食应该尽量减少腌菜、咸鱼等腌制食物，多吃新鲜的果蔬。

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