茭白介绍
茭白是一种较为常见的水生蔬菜,为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎。原产我国,生于湖沼水中,全国大部分地区均有栽培,于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘,内呈三节圆柱状,色黄白或青黄,肉质肥嫩,纤维少,蛋白质含量高。茭白是我国的特产蔬菜,是“江南三大名菜”之一。
茭白的营养价值
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉,还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸。
茭白的食用效果
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等,能补充人体的营养物质,具有健壮机体的作用。
主料:练塘茭白
辅料:盐、糖、红烧酱油
做法:
1)把茭白切成滚刀块。
2)热锅热油,油要多一些,把茭白倒入锅里煸炒,煸炒至茭白微软。
3)加盐、糖和红烧酱油调味,再倒入少许清水,盖上锅盖中火焖烧。
4)焖烧个六七分钟,汤汁浓稠了就可出锅,别忘了滴几滴麻油哦。
第二道:茭白肉丝
主料:练塘茭白丝、里脊肉丝、青椒丝、红椒丝
辅料:盐、糖、料酒、生姜汁、淀粉
做法:
1)里脊肉切成丝,用盐、糖、料酒、生姜汁和淀粉拌匀,腌制半小时以上。
2)热锅冷油,先煸炒里脊肉丝,变色后盛出。
3)用锅里的余油煸炒茭白丝,放盐和糖调味。
4)倒入里脊肉丝、青椒丝、红椒丝,翻炒后出锅。
第三道:鳝丝茭白
主料:野生小鳝丝、练塘茭白、葱花、蒜蓉
辅料:料酒、生抽、老抽、冰糖、两头乌猪油、白胡椒粉
做法:
1)鳝丝让菜场老板处理好,回家洗净切段,建议可以和茭白丝一样长度。
2)茭白切丝,建议和鳝丝一样宽度。
3)热锅热油,把鳝丝入锅煸炒,加料酒、生抽、老抽和冰糖。
4)倒入茭白丝,翻炒后出锅。
5)摆盘,可以在盘子中间挖个洞放葱花和蒜蓉,浇熟猪油爆香,最后撒一圈白胡椒粉即可。
第四道:清蒸茭白
主料:练塘茭白
辅料:自调酱油、红葱头油
做法:
1)茭白切片,注意要保留一些厚度,以免茭白蒸熟后酥烂。
2)把茭白摆盘,等锅里水开后放入,大火蒸8分钟,蒸熟后茭白会出水,记得不要把它倒掉,保留原汁。
3)淋自调酱油,也可以放些京葱丝和红椒丝,然后淋油爆香。
第五道:茭白炒蛋
主料:练塘茭白、土鸡蛋
辅料:盐、糖、白胡椒粉
做法:
1)茭白切薄片。
2)鸡蛋打匀,记得用打蛋器打,在鸡蛋液里放少许的盐、糖和白胡椒粉,继续打匀。
3)锅里倒油,待油温升高,把茭白倒入锅里煸炒,加少许盐。
4)练塘茭白水嫩,稍微煸炒一下下就能把鸡蛋液倒入了,让鸡蛋包裹住茭白,就能出锅了。
第六道:上海炒酱
主料:练塘茭白丁、猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、熟红皮花生、毛豆粒
辅料:豆瓣酱、海鲜酱、甜面酱、冰糖、盐、生抽、老抽、料酒、糖、生姜汁、淀粉
做法:
1)把猪肉丁进行腌制,放少许的料酒、盐、糖、姜汁、淀粉拌匀。
2)热锅热油,把三种调料放进锅煸炒。
3)把腌制好的猪肉丁、香菇丁、豆腐干丁、茭白丁依次倒入锅里进行煸炒。
4)加冰糖、盐、生抽、老抽调味,加水焖煮。
5)倒入熟红皮花生和毛豆粒,大火翻炒,收汁出锅。
第七道:茭白牛肉盒子
主料:练塘茭白、加拿大谷饲上脑牛肉
辅料:盐、糖、红葱头、白胡椒粉
做法:
1)锅里倒油,把红葱头煸香。
2)把牛肉手工剁碎,手工剁比较香,把红葱头连油一起倒入牛肉里,再加入盐、糖和白胡椒粉,拌匀放一旁。
3)把茭白切片,第一刀不要切断,第二刀切断,做成一个茭白盒子的样子。
4)拿一撮拌好的牛肉塞入茭白盒子里定型。
5)热锅热油,把茭白牛肉盒子放入锅中油炸,然后开中火,记得要盯着看,小心茭白糊掉。我喜欢嫩一些的茭白,所以等牛肉馅熟了茭白表面有些焦黄,我就让茭白牛肉盒子出锅了,当然得记得沥干油。
第八道:素六丝
主料:练塘茭白丝、榨菜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、青椒丝、胡萝卜丝
辅料:盐、糖
做法:
1)把各种食材切成丝,越细越好。
2)热锅冷油,把榨菜丝、胡萝卜丝、豆腐干丝、黑木耳丝、茭白丝和青椒丝依次倒入锅里煸炒,然后用盐和糖调味即可。
第九道:虾籽茭白
主料:练塘茭白、野生河虾籽
辅料:盐、糖、白胡椒粉
做法:
1)把茭白切成滚刀块。
2)热锅热油,把茭白倒入锅里煸炒,加盐和糖调味,再加虾籽和少量的白胡椒粉,翻炒出锅。
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