1. 先用水焯一道肉，然后用姜、草果、八角、花椒、陈皮、干辣椒、老抽炖煮肉，炖到肉能轻易分开，

2. 250g面粉，

3. 把糖，盐，酵母放进30度左右的水里（用手碰，不冰也不热的状态）

4. 搅拌均匀静置几分钟，让它自我发酵几分钟，

5. 用混合好的水和面，把面揉至光滑的面团即可，

6. 用保鲜膜盖上，放进烤箱，38度左右发酵（天气太冷了，自然发酵用时太长，用烤箱可以节约时间）再放一杯水，增加湿度，发酵40min，

7. 把炖好的肉捞起，原本是一整块的，炖到轻轻就可分开肉才行，得炖一个多小时的，

8. 把肉切碎，

9. 把青椒放进卤汁里烫熟，

10. 和肉一起切碎，

11. 搅拌均匀并用碗装起来，

12. 发酵到原来的两倍大即可，

13. 加入一点点小苏打水揉面，

14. 揉好的面团分成等量份的四份，做成饼状，每个0.5cm厚，直接放进平底锅。不用刷油，

15. 小火烙至两面金黄，再处理一下饼的四周，

16. 烙熟的饼有原来的2倍--2.5倍厚，

17. 用刀剖开饼子，最后连着一点，不要全部切断，放进做好的肉馅，并浇上一点卤汁，

18. 美味的简单的肉夹馍就做好了，