油麦菜炒鸡蛋是一道家常菜，主要材料为油麦菜和鸡蛋。因操作简单、营养丰富、清淡爽口而广受人们喜欢。材料:油麦菜，鸡蛋，葱，蒜，花生油，料酒，蚝油，香油，盐等等

油麦菜择去老叶子掰成单叶片，用水冲洗干净叶片底部的泥沙，可以先浸泡一会儿再反复冲洗，清洗干净的油麦菜控干水分，切成长短均匀的段儿

葱、姜蒜剥去外皮清洗干净，分别切成葱花、蒜片，鸡蛋三个冲洗干净外壳打入碗中，加适量的盐和少许料酒搅拌成鸡蛋液备用

热锅加油倒入鸡蛋液，稍微凝固后用筷子划散，炒香后盛出备用

炒完鸡蛋的锅中加入适量的花生油放入葱花、蒜片爆香，倒入切好的油麦菜旺火翻炒至变软

加入适量的盐和蚝油调味儿并且翻炒均匀

倒入炒好的鸡蛋稍微翻炒几下即可关火

关火后点几滴香油搅拌均匀，装入盘中开始享用美味吧！