又名牡蛤、蛎黄、蛎房、海蛎子、古贲、左壳等，闽南俗称蚝子，北方海边人称海蛎、石蛎。牡蛎不仅具有肉食鲜美的食用价值，其肉和壳均可入药，具有增强免疫力、抗疲劳、抗病毒、保护肝脏、降糖、抗肿瘤、抗氧化、抑菌等药用价值。

一、牡蛎营养成分

牡蛎因其味美肉细，易于消化和营养丰富受到广大消费者的喜爱。据测定，干牡蛎肉中蛋白质含量为45%～52%，脂肪含量为7%～11%，糖原含量为19～38%。此外，还含有维生素A、B1、B2、E、D、烟酸以及钙、磷、铁、铜、锌、锰、钡、钾、碘、硒等，其所含碘含量比牛奶和蛋黄高200倍。我国沿海产牡蛎的锌含量为61.33～616.95mg·kg-1，含锌量高于目前已知的所有食物，因而牡蛎有“海洋牛奶”、“天下第一鲜”的美誉。牡蛎还含有10种必需氨基酸和谷胱甘肽、牛磺酸。

二、牡蛎经典食用方法

牡蛎具有很好的滋补效果，不仅滋补身体，还能缓解一些病症，下面介绍几种常见的牡蛎药膳，供大家选择。

01

健胃牡蛎汤

食材：20克香菇（水发），30克牡蛎肉，20克米酒，15克枸杞，15克生姜丝，10克食油，盐、味精、胡椒粉适量。

做法：将牡蛎肉洗干净，香菇洗净切碎。将锅置旺火上，倒入食油，七成热时，入牡蛎肉翻炒数下，再倒入米酒，加适量水，放入枸杞、生姜丝、香菇、盐，煮沸后，改小火再煮20分钟，放味精、胡椒粉调味即可食用。

02

麦冬牡蛎烩饭

食材：20克麦冬，200克牡蛎，适量的油、香菇、盐、芹菜、香葱。

做法：先把麦冬水煎去药渣，加入牡蛎肉，煮熟后，放入适量大米饭拌匀，煮成泡饭，用油、香菇、盐、芹菜、香葱调味食用。

03

牡蛎米粥

材料：200克牡蛎，100克小米，生姜丝、熟猪油、酱油、食盐、味精适量。

做法：把小米淘净，煮粥。牡蛎在盐水中泡20分钟，洗净，倒入粥锅，加熟猪油、酱油、生姜丝、精盐、味精，调匀，用小火将牡蛎煮熟即成。

04

牡蛎冬笋

材料：500克鲜牡蛎肉，20克冬笋，20克水发木耳，香菜梗，葱、姜、丝，清汤，盐，料酒，芝麻油。

做法：鲜牡蛎刷净泥沙，冲洗干净，用利器撬开牡蛎盖，取出蛎肉，摘掉硬牙，将牡蛎原汁盛入碗中，沉淀干净，备用。将蛎肉去掉杂质洗净，用沸水氽过捞出控净水分，锅内加清汤、牡蛎原汁、冬笋、木耳、葱、姜丝、盐，倒入蛎肉至八成熟，连同配料捞出放汤盘内，原汤烧开撇去浮沫，加料酒、香菜梗，淋上芝麻油，倒盘内即成。

来源：农安科普、山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所 张树秋，董燕婕，王磊，赵善仓