读成语学养生

黄汤辣水

【经典描述】 “咱们奶奶万金之体，劳乏了几日，黄汤辣水没吃，咱们只有哄他欢喜的，说这些话做什么？”

——清·曹雪芹《红楼梦》

【释义】黄汤辣水，泛指饮食。

中国的成语里形容饮食的有很多，泛指饮食的成语中，“黄汤辣水”是比较有特点的。中医的五味酸、苦、甘、辛、咸基本涵盖了日常饮食尤其是中餐的五味，但为什么成语中突出了“辣”呢？这至少从一个侧面突出了“辣”在中国饮食中的地位，甚至有了“无辣不欢”的现代新词汇。

冬季，吃辣的人越来越多，最直接的原因之一就是有助于驱寒。辣味治病也是中医的一大特色。相传东汉末年，名医张仲景曾用“祛寒娇耳汤”为冬季耳朵生冻疮的百姓治病，其做法是用羊肉、辣椒和一些祛寒药材在锅里煮熬，煮好后再把这些东西捞出来切碎，用面皮包成耳朵状的“娇耳”，下锅煮熟后分给患者服用。每人两只娇耳、一碗汤，非常有效。后来，人们称这种食物为“饺耳”“饺子”或偏食，成为经典的养生美食。

中医认为，辣椒性温，味辛，入脾、胃经，有健脾胃、祛风湿等功效。主治消化不良，寒性胃痛，风湿痛，腰肌痛等病症。此外，由于辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用。很多人喜欢吃饭的时候吃些辣椒，也是为了增强食欲，帮助消化。辣椒还有降脂减肥的作用，辣椒所含的辣椒素能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。

食用辣椒会影响很多中药的疗效，因此服用中药时，应禁食辛辣食物。服用中药者，在饮食方面应清淡，不能吃辣椒和一切含有刺激因素的食物，否则会引起病症复发。

由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。故慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者也不宜多吃辣椒，同时应忌食萝卜、洋葱等刺激性强的食物。

文/南京市中西医结合医院治未病中心

副主任中医师 夏公旭

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