环球物理 2022-09-20 21:30 发表于山东

油炸食物很受大家的欢迎，但是摄入过多的油脂会严重影响身（yi）体（ding）健（hui）康（pang），于是，号称“不用油炸”的空气炸锅应运而生，走进千家万户，让我们全无负担地享受美食。

那空气炸锅的原理是怎样的呢？

在解释空气炸锅的原理之前，我们需要先简单了解一个概念，那就是“炸”。

以传统的“油炸”为例，由于油的沸点比水高，可以加热到200℃以上，油炸时，食物表面的水分就会在高温下沸腾，由于水与油不互溶，会产生大量的气泡，如果食物表面包裹着面粉，就可以牢牢锁住食物内部的水分，呈现出“鲜嫩多汁”的效果。

标况下水的沸点是100℃，所以相比于煮或者蒸，油炸也可以让食物熟得更快。

总结

“炸”的两个特点：

一是由于高温和水、油不互溶的特性，“炸”让食物表面的水分快速蒸发；

二是高温让食物熟得更快。

了解过“炸”的原理后，让我们探究一下空气炸锅是如何做到把食物“炸”得既美味又健康的呢？

空气炸锅的原理

我们把空气炸锅进行拆解，就会发现它的构成并不复杂，这里主要有三个组成部分：

1.内胆：保证炸锅具有一定的气密性。

2.电阻：通电之后产生大量的热量，让空气快速升温，产生的热量我们可以根据焦耳定律来计算。我们家用电路的电压值为220V，根据欧姆定律可以知道，只要选用阻值比较小的电阻，电阻丝很快就能达到几百度的高温。

3.风扇：让空气炸锅内的热空气高速循环起来，加热食物。由于空气传导热量的效率比较低，所以需要用风扇让热空气在空气炸锅的内胆中循环起来，形成对流。

在烹饪食物的过程中，通过高温空气的高速循环，高速气流可以快速带走食物表面的水分，同时，如果内胆的密封性比较好，可以保证炸锅中的食物处于比较高的温度之中，进而缩短烹饪的时间，这样，我们就可以用空气炸锅来达到类似“油炸”的效果了。

分析这个模型和高中物理

的学习有什么关系呢？

从“油炸”到“空气炸”原理的学习，可以培养我们“知识迁移”的能力。即从一个具体模型中提炼规律，并且能够将它迁移使用到其他的场景中，也就是我们所说的举一反三。在刚才的知识梳理中，我们的目的是探究空气炸锅的原理，那么就需要我们从熟悉的“油炸”原理入手，再根据所学的知识，来分析出“油炸”的特点，并抽象、提炼出最关键的两个特点：快速蒸发表面的水分和快速加热食物。然后再把两个特点迁移到空气炸锅中，看是否能够用它们来实现相似的效果。

以物理学科为例：在物理课上我们学的是单独的带电粒子在加速电场、偏转电场、偏转磁场中的运动情况，但是在考试的时候，我们遇到的是这样的问题：

【2020年高考山东卷真题】

面对这样的问题，我们需要将熟悉模型中的规律提炼出来，然后再应用到新的场景之中。

这便是我们在备考阶段需要着重注意的三点：

1.熟练掌握基础知识模型；

2.具备针对综合模型问题的拆解能力；

3.具备用分析基础模型的思路来解决综合问题的知识迁移能力。

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