钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 童诗涵 陈琰琼

临近清明，又到了吃青团的时候。青团作为江浙沪一带的特色美食，有着春天的颜色，独特的香气，口感软糯细腻，香甜爽口。一个青团入口，春天里很多美好的滋味尽在其中。

这几天下着淅淅沥沥的小雨，在宁波鄞州区瞻岐镇岐化村，山里的艾叶到了一年中最鲜嫩的时候，颜色翠翠的，散发出一股好闻的香气。这个时候，村民们都会趁着农忙闲暇的工夫上山采些艾叶回来做青团。

在村文化礼堂门口，几个力大的村民正在合力将捣臼抬出来放好。一旁的大蒸笼已经冒出腾腾的热气，糯米醇甜的香气溢入鼻孔。每年做青团是这里的习俗。

“看！她们回来了。”小孩子们大声喊着，已经迫不及待想尝到这口独特的鲜味。几位中年妇女提着篮子说说笑笑地朝这边走来，篮子里是她们刚采来的嫩艾。

63岁的村民王芬飞是做青团的老手了。她告诉记者：“单独一户人家是很难做成的，要采艾叶、蒸糯米、揉面、裹馅……需要八九个人一起出力才行，特别是用搡的这个过程，不花点力气还真不成！”

说起揉面，必须用到老底子的石头捣臼，一套工具加起来足足有200斤。揉面其实是把熟了的糯米和清洗后的艾叶放在石臼里，用大锤子一样的捣头碾碎后敲打，使糯米和艾叶完全融合到一起。边上还需有一个人蹲着，看准了捣头落下的间隙，用手不断翻滚、揉搓面团。这人不仅要不怕烫，还要有眼力，能快速看出石臼中的糯米团子哪里还是“白青”分离的，同时快速把它们翻到自己预判的捣头落下来的位置，在一下一下的敲击中，两种颜色完美地混合在一起，调制出可爱的翠绿色。

搡青团是最大的体力活，每一下敲打都要使出全身的力气，不出一会儿便浑身大汗淋漓。蒋国盛和房万国是老搭档，一个锤、一个翻，不一会儿，一团通体翠绿的面团就被抬到了大圆桌上，犹如一块上乘的翡翠，却柔软憨实，艾叶的幽香和糯米的芬芳扑鼻而来。

“这个用量大有讲究，糯米不能多也不能少，否则会太硬或是太软，都影响口感，而且艾叶必须嫩而多汁。”蒋国盛说。

这会儿，所有的人都围到了大圆桌前。这个大圆桌，当地土话叫做“圆抬米”。农村人家自家吃饭一般都是用小方桌，只有家里来客人了，才会搬出这大大的圆桌架在小方桌上，一桌可以容纳十余人吃饭。

此刻的大圆桌上，有的人负责将面团均匀地搓成一个个小球，有的人将猪油芝麻馅儿包进去洒上黄灿灿的松花粉，最后一步是拿磨具印制出一个个精致可爱的青团。整个过程速度要快，因为面团会快速“结皮”而变得僵硬无法制成青团。

早就等不及的小孩子们一看青团可以吃了，立马放下了大人们事先盛出来给他们解馋的猪油芝麻馅，伸手去抢青团吃，一口咬下去，爆出了浓郁的黑芝麻酱汁，在阳光下油黑发亮，甜香四溢……

“哈哈哈，你看这孩子两颗大门牙，粘的都是黑乎乎的馅儿！”欢声笑语间，大大的竹筛子里已然摆满了百来个浑圆的青团，虽然大小并不匀称，也有做得不那么精致的，却形成了一副生动可爱的热闹场面。妇女们刚放下手里的活，就挑选最漂亮的青团送给村里的老人吃。

在充斥着机械声的今天，一个个机器吐纳出来的糕点或许更加美观，却失去了手工的温度。反而是这乡情乡愁，成就了人与人之间亲密的关系。

小时新闻记者了解到，在宁波鄞州瞻岐镇、东吴镇一带，至今还传承着传统手工小吃制作的技艺，如金团、麻糍、黄馁糕、乌米饭糕、灰汁团、青年糕等等。金团主材为糯米和粳米，馅料多以红豆沙馅、黄豆馅、芝麻馅为主，皮薄馅多，口味甜糯，清香可口。老百姓一般会在加工时揉入新鲜艾草，再在最外层撒上松花粉，称之为“青金团”。

本文为钱江晚报原创作品，未经许可，禁止转载、复制、摘编、改写及进行网络传播等一切作品版权使用行为，否则本报将循司法途径追究侵权人的法律责任。