鱼子酱、松露、鹅肝并称为“世界三大珍馐”。

如果这个世界上有一种食物,能够让人们通过食用它来显示身份、地位的高贵，那就只能是鱼子酱了。

要知道，最贵的鱼子酱每32盎司售价便达23,308美元。

从传统意义上来讲，鱼子酱特指鲟鱼鱼卵的腌制品，也就是说，只有鲟鱼子通过制备后方可成就一罐鱼子酱。

如今，市面上很多被称之为“鱼子酱”的食品，其实根本算不上是鱼子酱，最多只能是鱼子酱的替代品。

鱼子酱之所以享有如此尊贵的地位，其主要原因还是鲟鱼产量稀少且难得，而这也促就了鱼子酱居高不下的身价。

鲟鱼鱼卵质量最好的大白鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵的鱼子酱，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，常被人们誉为“里海珍珠”。

不止是大白鲟，鲟鱼种类的生长速度十分缓慢，所以产量也十分稀少。从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵至少要等待7-8年的有偿时光。

通常大白鲟这种极为稀少且珍贵的鲟鱼，大概要等18-20年方可成熟产卵，这也导致大白鲟在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2%，数量极其稀少，更有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱，其珍贵的程度自是不必多提了。

但是，人们对鱼子酱的高需求所推动的过度捕捞，以及环境污染，使得欧洲及世界各地鲟鱼数量锐减。

在19、20世纪之交的时候，纽约赫德逊河(Hudson River)以及欧洲大小河川当中，仍有鲟鱼悠游其间，可自那以后，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外，分散世界各地。

如今，地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海以及法国的纪龙德河了。但是鲟鱼依然面临资源枯竭的现状，里海也仍然在不断缩小。

由此，人工养殖鲟鱼产业开始蓬勃发展，如今市面上的鲟鱼子酱，也均由人工养殖的鲟鱼制成，其味道和口感并不输野生鲟鱼制成的鱼子酱。

质量上好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，不应有太高的咸度。

鱼子酱的食用方法也是十分讲究——将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，可根据个人口味配上不同的辅料。最经典的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。食用时也可不做任何搭配的让鱼子酱在手背上稍作停留，然后放进嘴里，如此便能起你的感受到爆裂的幸福感。

作为一款不可错过的奢贵美食，鱼子酱的出现，为您雕琢一段尊崇美味的周末食光，含一口香气四溢的鱼籽，饮一口清甜的顶级香槟，感受鱼子酱入口时的冰凉鲜香，至臻法式风情缠绵而来！